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湛江·炭烤生蚝

休闲农业经营与管理专业教学资源库

（节标题-微软雅黑-18号）

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CONTENTS

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一、湛江生蚝

湛江生蚝

了解湛江生蚝

湛江海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。其中，生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。

生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。

二、食材准备

食材准备

1.蒜蓉的制备

将大蒜切成蒜粒，不要用蒜泥。烧火热油，等油四五成熟即可下锅，依次放入盐、生抽、蚝油，不断搅拌，以免炸成蒜干、糊锅，炒至淡黄即可盛出。

蒜蓉的作用

1.

增添风味：大蒜香味浓郁，能为生蚝增添丰富的味道层次，使口感更加美味。

2.

去腥提鲜：生蚝可能会有一些腥味，大蒜可以有效掩盖和中和这种腥味，同时提升生蚝的鲜美度。

3.

杀菌消毒：大蒜有一定的杀菌作用，有助于保证食用的安全性。

食材准备

2.生蚝的制备

新鲜生蚝，将生蚝开壳，用清水洗干净，多洗几遍，以防有沙子，影响口感

3.其他配料

葱花、小米辣、孜然粉等

三、进行烤制

进行烤制

烤制的步骤

1.

把木炭烧至通红，将洗好的生蚝带壳摆上架子。随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。

2.蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。

3.根据个人口味撒上其他配料，如葱花、小米辣、孜然粉等，即可离火。

四、食用功效

食用功效

呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。

蚝是传统的滋补药用食品,蚝肉含有优质蛋白、氨基酸、牛磺酸等及多种微量元素，不但能迅速补充恢复体力，而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能，增强自然杀伤细胞的活力，提高机体的免疫功能。同时对于改善失眠、抗疲劳、提高免疫力等方面有一定帮助。因此具有极高的医疗及食用价值。

壳、肉、油皆可入药，明李时珍《本草纲目》有载：“牡蛎肉甘温，多食能细洁皮肤，治虚弱，解丹毒”。民间有蚝肉煲汤治风火牙痛，虚火上升，消暑清热饮食疗法。也写到“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”。

五、蚝的历史

蚝的历史

湛江产蚝历史悠久，相传西汉元鼎年(公元前112年)汉武帝派伏波将军率兵征讨南越作乱，扎营在武乐水(今太平库竹渡)北岸，北人南到，不习水性，不服水土，头晕呕吐，难于应战。士兵采摘岸边附在礁石上的蚝煮吃后，适应环境，不再晕浪，一举平定南疆。以此计算，湛江采蚝已有2000多年。

北宋绍圣四年(1097年)大文豪苏东坡由惠州贬谪海南，途经雷州半岛，曾尝过鲜蚝美味，留下难忘记忆，去信给胞弟苏辙说：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”足见湛江产蚝，历史漫长，品质优良。

蚝的历史

过去，蚝的生产，靠天然采集。每年的春末夏初，是蚝的生产旺季，海水退潮，妇孺村姑，三五成群，手拿鎯头、铁棍，到海中翻石打壳取蚝，俗称“打蚝”；深水的蚝，则是水性好的壮男，驾着竹筏，腰扎网袋，潜到海底礁岩深处采捕，俗称“潜蚝”。

在海产品中，唯有蚝可以随意烹饪，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法，都可以把蚝制成精美佳肴，蚝有别于其它海产品而独具食肆潜力，前景无限。

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