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2025年汉堡培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作汉堡时，面包烘烤的适宜温度是（）

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

2.汉堡中常用的生菜品种是（）

A.球形生菜B.叶用生菜C.奶油生菜D.以上都不是

3.牛肉饼煎制时，一般每面煎（）分钟。

A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8

4.以下哪种酱料不常用于汉堡（）

A.番茄酱B.蛋黄酱C.豆瓣酱D.黄芥末酱

5.汉堡面包的最佳保质期是（）

A.1天B.2天C.3天D.4天

6.切洋葱时，为防止流泪可将洋葱（）

A.冷藏后切B.加热后切C.泡水里切D.冷冻后切

7.烤好的面包冷却的方式是（）

A.直接放桌上B.放在密封容器C.在通风处自然冷却D.放进冰箱

8.制作汉堡的肉饼在冷冻保存时，温度应控制在（）

A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃

9.以下哪种食材富含蛋白质，常用于汉堡制作（）

A.番茄B.黄瓜C.牛肉D.洋葱

10.汉堡包装纸的主要作用不包括（）

A.保持温度B.方便携带C.增加重量D.防止食物散落

答案：1.B2.A3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.汉堡制作中可选用的肉类有（）

A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉

2.常见的汉堡面包种类有（）

A.白芝麻面包B.全麦面包C.布里欧修面包D.法棍面包

3.制作汉堡时，搭配的蔬菜可以有（）

A.番茄B.黄瓜C.胡萝卜D.青椒

4.以下属于汉堡酱料的有（）

A.烧烤酱B.蜂蜜芥末酱C.咖喱酱D.泰式甜辣酱

5.汉堡肉饼制作过程中，常用的调料有（）

A.盐B.黑胡椒C.生抽D.料酒

6.保证汉堡食材新鲜的方法有（）

A.合理采购量B.正确储存C.严格保质期管理D.定期检查

7.制作汉堡时，煎锅可以选择（）

A.平底不粘煎锅B.铸铁煎锅C.普通铁锅D.砂锅

8.汉堡的配菜选择可以考虑（）

A.口感搭配B.颜色搭配C.营养搭配D.价格搭配

9.汉堡包装设计需要考虑（）

A.品牌形象B.环保性C.密封性D.成本

10.提高汉堡品质的要点包括（）

A.食材质量B.制作工艺C.员工操作规范D.店铺装修

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.AB6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.汉堡面包烤好后应立即包装。（）

2.制作汉堡的肉饼可以用微波炉加热至熟。（）

3.生菜清洗后可以直接放在汉堡里，无需沥干水分。（）

4.为了使汉堡更美味，酱料涂抹越多越好。（）

5.冷冻的肉饼无需解冻可直接煎制。（）

6.汉堡的面包必须用专门的面包粉制作。（）

7.切好的洋葱如果不马上用，可放在常温下保存。（）

8.鸡肉饼在煎制过程中不需要翻面。（）

9.汉堡中添加的蔬菜越多越好。（）

10.包装汉堡时，要注意将开口处密封好。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作汉堡面包的基本步骤。

答案：准备面粉、酵母、糖、盐、水、黄油等材料。先将除黄油外的材料混合揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至两倍大，分割整形，再次醒发，最后放入烤箱烤至表面金黄。

2.如何挑选新鲜的牛肉用于制作汉堡肉饼？

答案：新鲜牛肉色泽红润有光泽，质地有弹性，按压后能迅速恢复原状，无异味。表面微干，不黏手。

3.简述汉堡中常用的三种酱料及其特点。

答案：番茄酱，酸甜可口，增添清爽味道；蛋黄酱，口感浓郁醇厚；黄芥末酱，味道辛辣刺激，能提升风味。

4.制作汉堡时，怎样保证食材的卫生？

答案：食材采购选正规渠道，储存按要求分类冷藏或冷冻。加工前充分清洗，员工操作戴口罩、手套、帽子，保持操作环境清洁。