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食品营养学模拟练习题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。

A、肉类

B、粮谷类

C、大豆

D、奶蛋类

E、蔬菜水果类

正确答案：B

2.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）。

A、骨质疏松症

B、糖尿病

C、蛋白质、热能缺乏

D、微量营养素缺乏

正确答案：D

3.下列何者不是蛋白质的功能（）。

A、合成酵素和合成激素

B、防止酮体的合成

C、合成免疫蛋白

D、维持生长与发育

正确答案：B

4.影响能量代谢最显著的是()。

A、高温

B、激素

C、肌肉活动

D、进食

E、精神活动

正确答案：C

5.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、对营养有兴趣的人士

B、食品企事业单位管理人士

C、全体中国居民

D、营养指导师等专业人士

正确答案：C

6.下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是()。

A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少

B、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍

C、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

D、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用

正确答案：D

7.食物中钙和磷的比例为多少时，钙吸收最好？（）。

A、1:2

B、2:1

C、1:1

D、1:3

正确答案：C

8.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A、硫

B、钾

C、铁

D、镁

E、钙

正确答案：B

9.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

正确答案：D

10.对钙需求量最高的人群是（）。

A、乳母

B、成人

C、孕妇

D、儿童

正确答案：A

11.水分在小肠的吸收机制（）。

A、易化扩散

B、胞吐作用

C、渗透和滤过

D、单纯扩散

E、主动转运

正确答案：C

12.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的是（）。

A、胃内食物的量与胃排空的速率有关

B、肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

C、食物进入胃后5分钟即有部分排空

D、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

E、混合食物由胃完全排空需4～6小时

正确答案：D

13.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。

A、小肠

B、大肠

C、胃

D、口腔

正确答案：A

14.下列哪种氨基酸不是人体的必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、异亮氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：A

15.以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）。

A、氨基酸

B、单糖

C、无机盐

D、脂肪微粒

正确答案：D

16.何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（）。

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：D

17.能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）。

A、胃酸

B、胰蛋白酶

C、组织液

D、肠致活酶

E、糜蛋白酶

正确答案：D

18.在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用()。

A、小米，黑鱼，莴笋

B、高粱米，鸡蛋，猪肝

C、黄瓜，标准粉，豆腐

D、大米，豆腐，黄鱼

E、青菜，玉米，瘦猪肉

正确答案：B

19.关于蛋白质吸收错误的叙述是（）。

A、通过钠依赖载体耦联转运

B、吸收途径为血液

C、也可通过入胞作用吸收多肽和蛋白质

D、二肽和三肽也能被吸收

E、吸收的主要形式是氨基酸

正确答案：C

20.氨基酸的吸收，不需要下列哪一个步骤（）。

A、特殊的输送蛋白质

B、三磷酸腺苷

C、须与钠离子的吸收同时进行

D、与脂肪结合成脂蛋白

正确答案：D

21.衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为()。

A、上臂围

B、胸围

C、体重

D、身高

正确答案：C

22.食物中硒的含量因地区而异，在下列食品中含硒量较低的食品是()。

A、葵花籽

B、动物肾脏

C、动物肝脏

D、蔬菜和水果

正确答案：D

23.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（）。

A、同样年龄、身高、健康男性基础代谢肯定比女性高

B、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

C、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

D、疾病使基础代谢增高

正确答案：B

24.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）。

A、磷脂

B、反式脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

25.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。

A、超过

B、低于

C、调节

D、满足

正确答案：D

26.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()。

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、DHA

E、α-亚麻酸

正确答案：A

27.我国成人膳食中碳水化合物的适宜供能比