2025年第四届朔州职业技能大赛餐厅服务项目技术文件.docxVIP

第四届吕梁市职业技能大赛技术文件

第四届朔州职业技能大赛

餐厅服务

项目技术文件

朔州职业技能大赛组委会

2025年11月

第四届朔州职业技能大赛技术文件

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第四届朔州职业技能大赛技术文件

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目录

TOC\o1-2\h\z\u

TOC\o1-3\h\u13422一、技术描述 2

29009（一）项目概要 2

29189（二）基本知识与能力要求 2

31553二、试题与评判标准 4

30622（一）竞赛试题内容 4

24329（二）样题及赛题变化 6

24329（三）竞赛评判标准 6

14501、竞赛试题配分 6

204672、成绩计算方式 6

187583、评判方法 7

59773.1测量分（客观） 7

274343.2评价分（主观） 7

125584、成绩并列 7

21088三、竞赛细则 8

13017（一）竞赛时间安排 8

12558（二）裁判员分组和职责 8

29349（三）竞赛实施细则 10

59771、赛前准备 10

274342、竞赛实施 10

59773、技术违规处理 11

274344、问题或争议处理 12

274345、项目特别规定 12

四、21088竞赛场地、设施设备等安排 13

13017（一）赛场规格要求 13

29349（二）场地布局图 14

29349（三）基础设施设备清单 14

293491、场地设施设备(按每个工位必须配备） 15

293492、赛场提供物资清单 15

293493、裁判使用的设备和工具 17

293494、选手自备的设备和工具 18

293495、禁止自带使用的设备、工具和材料 18

10793五、健康、安全和环保要求 18

1731（一）选手安全要求 18

18659（二）赛事安全要求 19

11626（三）赛场要求 19

11626（四）绿色环保要求 20

11626（五）防疫要求 20

一、技术描述

项目概要

本次比赛以中餐服务为主线，立足“增加此次大赛的主题”朔州市产业发展，以助力朔州市经济产业发展为契机，中餐服务竞赛项目是指为顾客提供引领入座、点菜服务、席间服务，并能独立完成宴会设计、场地装饰、菜单安排、酒水服务等，是考验选手综合服务能力的一个竞赛项目，竞赛中，对选手的技能要求包括：撰写主题宴会设计方案、主题宴会摆台、餐巾折花、斟酒服务、主题造型设计与主题说明、口布折花技艺与展示，提倡文明、健康、环保、节约、高效的服务。

本文件按照餐厅服务员国家职业技能标准（三级）要求，适当吸收山西省技能大赛相关技术要求编制，含技术描述、评判标准、场地设施设备安排、健康安全要求等内容。未尽事宜，将在补充通知或赛前项目技术说明时予以说明。

基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

选手需要具备的能力一览表：

相关要求

权重比例

1

主题宴会设计和主题造型

25%

基本知识

1．具备餐饮服务、管理能力和知识，能够自主拟定宴会主题

2．清楚宴会设计的理念及相关要求

3．熟悉宴会设计和主题造型操作程序

4．熟悉朔州地区特色菜品、面食销售相关知识

5.熟悉宴会服务中突发事件处理的程序，有一定的应变能力

工作能力

1．独立完成宴会主题设计方案

2．独立完成现场宴会主题摆台

3．独立完成主题造型布置

4．独立拟定宴会菜单和完成宴会服务

5.熟悉菜品知识并能完成销售

6.能独立解决突发事件

2

主题宴会摆台

40%

基本知识

1．中餐餐台摆放要求和技巧

2．中餐零点餐台摆放要求和技巧

3．中餐主题宴会餐台布置

4．中餐服务相关知识

工作能力

1．独立完成中餐餐台摆台

2．独立完成中餐零点摆台

3．独立完成中餐主题宴会摆台

4．独立完成中餐摆台的相关活动设置

3

餐巾折花和斟酒服务

20%

基本知识

1．餐巾折叠基本知识和要求

2．酒水知识和酒水服务

3．各地风俗习惯

4．餐巾折花的基本功

工作能力

1．能折叠10种杯花、10种盘花

2．能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

3．能根据酒水选用酒杯及斟酒服务

4．了解不同地区不同客人对酒水的习惯和要求

4

综合评价

15%

基本知识

1．礼节礼貌和仪容仪表知识

2．了解各地饮食风俗与习惯

3．餐饮服务和安全卫生知识

4．服务人员沟通技巧

合计

100%

二、试题与评判标准

竞赛试题内容

1.试题结构

比赛模块。主题设计方案、主题造型；主题宴会台面设计、摆放；服务技能斟酒、餐巾折花；综合评价共四个