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第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日目录1面包厂的要求与规定2面粉（1）面粉的国家标准（2）面包粉与普通粉的区别3食用油的国家标准例大豆油的国家标准第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日1面包厂的要求与规定只是一个参考，因为每个公司的制度都不一样。一、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。

二、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗

三、饮食单位应由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成（厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严格分开，厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。

四、餐厅与厨房和辅助用房之比（简称餐厨比）不小于3:2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算）。

第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日2面粉小麦粉国家标准

GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施

本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉

1.质量标准

1.1小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下：

等级加工精度灰份/%粗细度面筋质/%

特制一等粉按实物标准样品

对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存

在CB42号筛不超过10.0%。≥26.0

特制二等粉按实物标准样品

对照检验粉色麸星≤0.85全部通过CB30号筛，留存

在CB36号筛不超过10.0%。≥25.0

标准粉按实物标准样品

第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日对照检验粉色麸星≤1.10全部通过CB20号筛，留存

在CB30号筛不超过10.0%。≥24.0

普通粉按实物标准样品

对照检验粉色麸星≤1.40全部通过CB20号筛。≥22.0

其他：

⑴.含砂量：≤0.02%

⑵.磁性金属：≤0.003g/kg

⑶.水分：≤13.5±0.5%

⑷.脂肪酸值：≤80（以湿基计）

⑸.气味口味：正常第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日面包粉与普通粉区别面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

面包粉的配方

1.维生素C(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷元粉(Roquette)2-3%

增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰

第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日2.维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶100-150ppm

谷元粉(Roquette)2-3%

增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰

面粉是由小麦磨出来的.第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日食用油国家标准要求产品标签必须标明是压榨法还是浸出法??????我国大豆油（GB1535-2003）、花生油（GB1534-2003）、玉米油（GB19111-2003）等八大食用油产品国家标准于2004年10月正式施行，标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。???第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日例大豆油的国家标准前言

本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。

本标准与GB1535-1986的主要技术差异：

--本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行修改；

--根据大豆油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；

--对上述标准中特征指标和质量指标项目进行了调整；

第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日1范围

本标准规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。

本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。

大豆油的质量标准仅适用于大豆原油的贸易。

第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日GB2760食用添加剂