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餐饮店趣味答题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不是常见的火锅涮菜？（）

A.毛肚B.西兰花C.寿司

答案：C

解析：毛肚和西兰花是常见火锅涮菜，寿司是日本传统美食，不是火锅涮菜。

2.世界上最早的快餐连锁店是？（）

A.麦当劳B.肯德基C.赛百味

答案：A

解析：麦当劳成立于1940年，是最早的快餐连锁店，肯德基成立于1952年，赛百味成立于1965年。

3.以下哪种菜系以麻辣口味著称？（）

A.鲁菜B.川菜C.粤菜

答案：B

解析：川菜以麻辣、鱼香、家常等口味著称，鲁菜讲究鲜咸醇厚，粤菜注重原汁原味。

4.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要用到什么工具？（）

A.打蛋器B.铲子C.勺子

答案：A

解析：打蛋器能快速将蛋清打发，铲子和勺子无法达到这种效果。

5.以下哪种饮品不是碳酸饮料？（）

A.可乐B.果汁C.雪碧

答案：B

解析：可乐和雪碧属于碳酸饮料，果汁是水果榨取的，不含碳酸。

6.披萨的发源地是？（）

A.意大利B.美国C.法国

答案：A

解析：披萨起源于意大利那不勒斯，后传播到世界各地。

7.以下哪种调味料常用于制作糖醋排骨？（）

A.生抽B.老抽C.醋

答案：C

解析：糖醋排骨主要调味料是醋和糖，生抽提鲜，老抽上色。

8.制作寿司时，包裹米饭和馅料的是？（）

A.紫菜B.生菜C.白菜

答案：A

解析：寿司通常用紫菜包裹米饭和馅料，生菜和白菜较少用于此。

9.以下哪种酒属于白酒？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.茅台

答案：C

解析：茅台是中国著名白酒，葡萄酒是果酒，啤酒是发酵酒。

10.制作面包时，酵母的作用是？（）

A.增加甜味B.使面包发酵膨胀C.上色

答案：B

解析：酵母分解糖分产生二氧化碳，让面包发酵膨胀。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于西餐餐具？（）

A.刀B.叉C.筷子

答案：AB

解析：西餐常用刀叉，筷子是中餐餐具。

2.以下哪些食材适合做沙拉？（）

A.生菜B.黄瓜C.火腿

答案：ABC

解析：生菜、黄瓜是常见沙拉食材，火腿也可搭配，增添风味。

3.以下哪些属于中国传统小吃？（）

A.煎饼果子B.汉堡C.肉夹馍

答案：AC

解析：煎饼果子和肉夹馍是中国传统小吃，汉堡是西式快餐。

4.制作红烧肉时可能会用到的调料有（）

A.冰糖B.八角C.料酒

答案：ABC

解析：冰糖用于上色和增甜，八角提香，料酒去腥。

5.以下哪些属于乳制品？（）

A.牛奶B.酸奶C.豆浆

答案：AB

解析：牛奶和酸奶是乳制品，豆浆是豆制品。

6.以下哪些是常见的咖啡种类？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.绿茶

答案：AB

解析：拿铁和卡布奇诺是咖啡，绿茶是茶类。

7.以下哪些食材可用于制作汤品？（）

A.排骨B.玉米C.西红柿

答案：ABC

解析：排骨、玉米、西红柿都能做出美味汤品。

8.以下哪些属于烘焙食品？（）

A.蛋糕B.面包C.油条

答案：AB

解析：蛋糕和面包是烘焙食品，油条是油炸面食。

9.以下哪些是常见的海鲜？（）

A.虾B.螃蟹C.鸡肉

答案：AB

解析：虾和螃蟹是海鲜，鸡肉是禽肉。

10.制作糖醋鱼时会用到的调料有（）

A.糖B.醋C.盐

答案：ABC

解析：糖、醋调出糖醋味，盐调味。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的水果都适合直接榨汁饮用。（）

答案：×

解析：有些水果如香蕉，直接榨汁口感不佳，一般需搭配其他水果。

2.煮鸡蛋时，煮的时间越长越好。（）

答案：×

解析：煮太久鸡蛋营养流失，口感也会变老，一般8-10分钟为宜。

3.吃西餐时，左手拿叉，右手拿刀。（）

答案：√

解析：这是西餐基本用餐礼仪。

4.制作馒头时必须用酵母。（）

答案：×

解析：也可用老面发酵，只是酵母更方便快捷。

5.可乐加曼妥思会产生剧烈反应是因为化学原理。（）

答案：√

解析：曼妥思表面粗糙，加速可乐中二氧化碳释放，产生剧烈反应。

6.所有的蔬菜都要炒熟了吃才健康。（）

答案：×

解析：有些蔬菜如生菜，可生食，营养损失小。

7.白酒存放时间越长越好喝。（）

答案：×

解析：部分优质白酒会随时间提升口感，但也有保质期，并非越长越好。

8.制作寿司时米饭要趁热和馅料混合。（）

答案：×