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项目九果蔬的采后生理主讲人：彭小燕
果蔬冷加工1、生物学特性：呼吸作用2、多样性：组织结构的多样性和化学成分的多样性3、易腐性：微生物引发和化学作用果蔬原料三个特性：生物性、多样性和易腐性。
任务二果蔬采后生理特点1．呼吸作用果蔬的呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。在氧气充足进行正常代谢时，果蔬以进行有氧代谢为主，在缺氧或二氧化碳浓度较高时（如空气中氧气浓度降到6％以下，或二氧化碳浓度上升到15％以上），果蔬将发生严重的缺氧呼吸。
（1）有氧呼吸（2）缺氧呼吸由于呼吸作用而释放出的热量称为呼吸热，呼吸热如果不能及时排出，将导致环境温度升高，不利于果蔬的贮藏。C6H12O6＋6O
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