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果蔬干制温度管理技术.pptxVIP

果蔬干制温度管理技术.pptx

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    果蔬加工技术

    主讲老师：王文成干制过程中的管理

    1、温度管理第一，干制期间，初期温度较低，中期较高，后期温度降低直至干燥结束。这种升温方式适宜于可溶性物质含量高的果蔬，或不切分整果干制的红枣、柿饼。操作技术易掌握，干制品质量好，生产成本低，目前普遍采用。

    1、温度管理第二，初期急剧升高干燥室温度，最高可达95?100℃，然后放进原料，由于原料大量吸热，而使干燥室温度很快下降，一般降温25?30°C,此时继续加大火力，使干燥室温度升至70°C左右，并维持一段时间，根据产品干燥状态，逐步降温至烘干。这种方法干燥时间短，产品质量好，但技术较难掌握。

    1、温

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