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果蔬加工保藏原理与方法.pptxVIP

果蔬加工保藏原理与方法.pptx

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    果蔬加工技术

    主讲老师：王文成果蔬加工品保存的基本原理与方法

    (一)食品的保藏原理食品的保藏原理，概括起来有四种，即无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理。1.无生机原理无生机原理使食品所处的体系处于无生机状态，即商业无菌状态。2.假死原理假死原理采取一定的措施使微生物处于抑制状态，同时使酶失活，措施一旦解除，微生物又能恢复活动。

    (一)食品的保藏原理3.不完全生机原理不完全生机原理指利用某些有益微生物的活动，或利用这些微生物产生和积累的代谢产物，抑制其它有害微生物的活动。4.完全生机原理完全生机原理通过维持果蔬正常的、缓慢的生命活动而达到保藏食品的目的

    1.加热杀菌加热杀菌是利用

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