2025年营养师的考试试题及答案.docxVIP

2025年营养师的考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.缺乏维生素C会导致以下哪种疾病？()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙导致；脚气病是由于缺乏维生素B1引起。

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

4.人体必需的微量元素不包括以下哪种？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘是人体必需的微量元素。常量元素在人体内含量较多，微量元素含量较少但对人体正常生理功能至关重要。

5.以下哪种食物的脂肪含量最高？()

A.苹果

B.瘦肉

C.花生

D.菠菜

答案：C

解析：花生是一种富含脂肪的食物，其脂肪含量较高。苹果和菠菜主要含有维生素、膳食纤维等，脂肪含量极低；瘦肉主要提供蛋白质，脂肪含量相对较低。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在一定程度上降低血糖和血脂。

7.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括()

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.维生素B12

答案：无正确选项（该题出题有误）解析：孕妇在孕期需要增加多种营养素的摄入，叶酸对预防胎儿神经管畸形非常重要；铁用于满足孕妇和胎儿对铁的需求，预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育至关重要；维生素B12参与神经系统发育和造血等过程。所以ABCD选项中的营养素孕妇在孕期都需要增加摄入。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能在较短时间内使食物成熟，且能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；爆炒时间相对较长，也可能导致部分营养损失。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素A

B.钙

C.锌

D.以上都是

答案：D

解析：维生素A对儿童的视力、生长发育和免疫功能都有重要作用，缺乏可能影响生长发育；钙是骨骼发育的重要元素，缺乏钙会导致儿童骨骼发育不良，生长迟缓；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要影响，缺乏锌也会导致生长发育迟缓。所以以上营养素缺乏都可能导致儿童生长发育迟缓。

10.以下哪种食物属于碱性食物？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和蛋类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。保持饮食中酸碱食物的平衡对维持人体正常的酸碱平衡有重要意义。

11.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

答案：C

解析：维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，从而增加骨质疏松的发生风险。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；维生素E具有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程和骨骼代谢，但对钙吸收的直接作用不如维生素D明显。

12.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？()

A.精白米

B.全麦面粉

C.橙子

D.牛奶

答案：B

解析：全麦面粉中含有丰富的维生素B1，而精白米在加工过程中维生素B1大量流失；橙子主要富含维生素C；牛奶富含蛋白质、钙等营养素，但不是维生素B1的良好来源。

13.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

14.以下哪种食物中胆固醇含量最高？()

A.鸡蛋黄

B.牛奶