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自考餐饮模拟题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

答案：B

解析：一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，不像实物产品可储存、销售。无形性强调服务无具体形态；同步性指生产和消费同时进行；差异性指服务质量因不同人员等因素有差异。

2.餐厅的（）一般应选择在交通便利、来往行人较多的地方。

A.选址B.布局C.装修D.档次

答案：A

解析：交通便利、行人多利于顾客到达餐厅，所以是餐厅选址时要考虑的重要因素。布局侧重于餐厅内部空间安排；装修关乎餐厅风格等；档次与定位等有关。

3.以下属于中餐厅零点服务流程的是（）。

A.餐前准备-迎宾-点菜-就餐服务-结账送客

B.预订-餐前准备-摆台-就餐服务-送客

C.迎宾-引座-点菜-上菜-结账

D.餐前准备-点菜-上菜-就餐服务-送客

答案：A

解析：中餐厅零点服务流程首先是餐前准备，然后迎宾接待顾客，接着点菜，之后进行就餐服务，最后结账送客。预订不是零点服务流程；摆台属于餐前准备一部分；引座包含在迎宾中；上菜是就餐服务环节之一。

4.（）是西餐中最常见的开胃菜。

A.汤B.沙拉C.头盘D.主菜

答案：C

解析：头盘又称开胃菜，通常有蔬菜沙拉、鹅肝酱等，能刺激食欲。汤是西餐第二道菜；沙拉可作为配菜等；主菜是西餐的主要部分。

5.以下哪种酒属于发酵酒（）。

A.啤酒B.白酒C.白兰地D.威士忌

答案：A

解析：啤酒是通过麦芽等发酵制成，属于发酵酒。白酒是蒸馏酒；白兰地和威士忌是蒸馏后的烈酒，属于蒸馏酒。

6.餐饮企业成本控制的核心是（）。

A.原材料成本控制B.人工成本控制C.能耗成本控制D.管理成本控制

答案：A

解析：原材料成本在餐饮企业成本中占比较大，所以是成本控制的核心。人工成本、能耗成本、管理成本也是控制内容，但不是核心。

7.餐厅服务员在为客人提供服务时，应保持（）的微笑。

A.职业性B.随意性C.夸张性D.虚假性

答案：A

解析：职业性微笑能体现专业素养，给客人良好感受。随意性微笑缺乏规范；夸张性微笑不合适；虚假性微笑易被客人察觉。

8.以下不属于餐饮服务质量特点的是（）。

A.综合性B.一次性C.关联性D.短暂性

答案：B

解析：一次性是餐饮服务的特性，不是服务质量特点。餐饮服务质量具有综合性，涉及多方面；关联性指各环节相互影响；短暂性指服务过程短暂。

9.（）是餐厅服务人员向客人提供菜肴信息的重要工具。

A.菜单B.酒水单C.点菜单D.订餐单

答案：A

解析：菜单展示了餐厅菜品，能让客人了解菜肴信息，是提供菜肴信息的重要工具。酒水单主要提供酒水信息；点菜单用于记录客人点菜；订餐单用于预订。

10.以下哪种餐具不属于中餐餐具（）。

A.筷子B.刀叉C.汤勺D.饭碗

答案：B

解析：刀叉是西餐餐具，中餐常用筷子、汤勺、饭碗等。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的特点包括（）。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性E.有形性

答案：ABCD

解析：无形性指服务无具体形态；一次性如前面所述；同步性是生产消费同时进行；差异性因人员等因素服务有别；餐饮服务不是有形的实物产品，所以E不对。

2.餐厅布局应考虑的因素有（）。

A.餐厅类型B.经营规模C.顾客需求D.服务流程E.装修风格

答案：ABCD

解析：餐厅类型不同布局不同；经营规模影响空间安排；顾客需求决定布局合理性；服务流程顺畅需要合理布局；装修风格基于布局等确定，不是布局考虑的首要因素。

3.西餐服务方式有（）。

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务E.意式服务

答案：ABC

解析：法式服务注重仪式感；俄式服务由服务员为客人分菜；美式服务快捷方便。英式服务和意式服务不属于常见西餐服务方式。

4.影响餐饮定价的因素有（）。

A.成本B.市场需求C.竞争状况D.餐厅档次E.顾客喜好

答案：ABCDE

解析：成本是定价基础；市场需求决定价格上限；竞争状况影响定价策略；餐厅档次对应不同价格层次；顾客喜好也会影响菜品定价。

5.餐饮企业员工培训的内容包括（）。

A.职业道德B.专业知识C.服务技能D.沟通技巧E