2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养学》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进生长发育

D.调节神经系统

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于生长发育、组织修复和更新具有至关重要的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但这不是其主要功能。维持酸碱平衡和调节神经系统主要是矿物质和某些维生素的功能。

2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食品中基本不含维生素B12。水果、谷物和豆类不是维生素B12的良好来源。

3.碳水化合物在人体内主要以何种形式储存（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖原

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内主要通过糖原的形式储存，主要储存在肝脏和肌肉中。当摄入的碳水化合物超过身体即时需要时，多余的部分会转化为脂肪储存起来，但储存形式主要是糖原。

4.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是维持细胞内外液平衡和神经肌肉兴奋性的关键矿物质。钙主要参与骨骼健康和血液凝固，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌对免疫功能和伤口愈合有重要作用。

5.以下哪种饮料含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.茶饮料

D.果汁

答案：B

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，主要存在于咖啡、茶、可可和某些能量饮料中。绿茶含有较高的咖啡因，比牛奶、茶饮料和果汁含量更高。

6.脂肪在人体内有哪些主要功能（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内不仅提供能量，还是构成细胞膜的重要成分，同时有助于脂溶性维生素的吸收。因此，以上都是脂肪的主要功能。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果的皮和茎。谷物是膳食纤维的良好来源，而肉类、水果和油脂中膳食纤维含量较低。

8.以下哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C是水溶性的，不与其他维生素同属一类。

9.人体每日所需水分的来源主要包括（）

A.饮用水

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需水分主要来源于饮用水、食物中的水分和代谢水。代谢水是身体在代谢过程中产生的水分，虽然量相对较少，但也是水分来源之一。

10.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，奶制品是钙的最佳来源之一。蔬菜、水果和豆类虽然也含有钙，但含量通常低于奶制品。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是体内含量最多的有机营养素，通常占膳食总热量的50%以上。蛋白质和脂肪虽然也重要，但含量相对较少。维生素虽然必需，但属于微量营养素，含量更少。

12.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的构成和功能。奶制品是锌的良好来源，尤其是牛奶和酸奶。虽然豆类和部分海产品也含有锌，但奶制品的吸收率通常较高。水果和谷物中锌含量相对较低。

13.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病（Scurvy）是由于长期缺乏维生素C引起的疾病，表现为出血、骨骼疼痛和伤口愈合不良。维生素C在胶原蛋白合成中起关键作用。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

14.人体内的水主要以何种形式存在（）

A.水蒸气

B.液态水

C.冰晶

D.气态水

答案：B

解析：人体内的水绝大部分以液态形式存在，分布在细胞内和细胞外液中，是构成人体和维持生命活动的基础物质。虽然也存在少量溶解在水中的电解质和营养物质，以及细胞内的结合水，但总体上以液态水为主。

15.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.