公司白酒微生物培菌工标准化操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司白酒微生物培菌工标准化操作规程

文件名称：公司白酒微生物培菌工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司白酒生产过程中微生物培菌工的标准化操作。规程涵盖白酒生产中微生物培菌环节，包括酵母菌、乳酸菌等微生物的培菌操作。操作人员须熟悉本规程，确保白酒生产安全、卫生、高效。规程内容包括操作流程、设备使用、安全防护、异常处理等方面，旨在保障操作人员人身安全和产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用具准备：

a.操作人员应穿戴符合卫生要求的防护服、口罩、手套和护目镜。

b.防护服应保持干净、无破损，确保操作过程中不污染环境。

c.口罩应佩戴正确，遮住口鼻，防止呼吸道感染。

d.手套应选用食品级乳胶或丁腈手套，确保手部清洁，防止交叉污染。

e.护目镜应佩戴稳固，防止操作过程中液体溅入眼睛。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查培菌设备是否处于正常状态，包括温度、湿度、压力等参数是否在规定范围内。

b.检查设备管道、阀门、接口等部位是否有泄漏现象。

c.检查设备表面是否清洁，避免杂质进入培菌系统。

d.检查搅拌器、泵等关键部件是否运转正常，无异常噪音。

e.确认设备电源、水源等供应正常，无安全隐患。

3.作业区域准备要求：

a.操作区域应保持清洁、干燥，避免微生物污染。

b.作业台面、地面等表面应使用食品级消毒剂进行消毒处理。

c.操作区域应设置明显的“禁止入内”标志，防止无关人员进入。

d.作业区域应配备足够的照明设备，确保操作人员视线清晰。

e.操作区域应配备急救箱，内含常用急救药品和器械。

f.操作区域应设置废弃物收集容器，及时清理废弃物品。

4.操作人员准备：

a.操作人员应经过专业培训，熟悉微生物培菌操作流程。

b.操作人员应掌握防护用具的正确使用方法，确保自身安全。

c.操作人员应了解设备性能、操作规程及安全注意事项。

d.操作人员应保持良好的卫生习惯，避免污染环境。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.准备阶段：确认设备状态良好，清洁消毒操作区域，穿戴好个人防护用品。

b.装料：根据配方要求，准确称量原料和微生物菌种，倒入培菌设备中。

c.加热或冷却：根据培菌要求，调节设备温度，确保微生物生长环境适宜。

d.搅拌：启动搅拌器，保持均匀搅拌，防止原料沉淀，确保微生物充分接触。

e.培菌：在适宜的温度和湿度下，让微生物进行发酵或生长。

f.监测：定期检查温度、pH值、溶氧量等关键参数，确保培菌过程稳定。

g.采样：在培菌过程中，取样进行微生物活性检测，评估培菌效果。

h.结束：培菌完成后，关闭设备，清理现场，记录操作数据。

2.特殊工序的操作规范：

a.高温灭菌：在培菌前，对设备进行高温灭菌，防止杂菌污染。

b.无菌操作：在微生物接种、取样等环节，严格遵循无菌操作规程，防止交叉污染。

c.微生物接种：使用无菌操作工具，准确接种微生物菌种，避免污染。

3.异常工况的处理方法：

a.温度异常：若温度过高或过低，立即调整设备温度，必要时暂停培菌。

b.搅拌异常：若搅拌器故障或搅拌不均匀，立即停止设备，检查并修复搅拌系统。

c.溶氧量异常：若溶氧量不足，检查设备供氧系统，确保氧气供应充足。

d.微生物活性异常：若微生物活性降低，检查菌种质量，必要时更换菌种。

e.设备泄漏：若发现设备泄漏，立即停止操作，关闭电源，隔离泄漏区域，进行修复。

f.人员伤害：若发生人员伤害，立即停止操作，进行急救，并报告上级部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.温度：设备运行温度应稳定在设定的范围内，通常在微生物最佳生长温度附近，如30-35℃。

b.湿度：相对湿度应保持在40%-60%，以防止微生物因湿度过高或过低而影响生长。

c.压力：对于封闭式培菌设备，压力应稳定，通常保持在0.1-0.2兆帕。

d.搅拌速度：搅拌速度应根据培菌需求调整，一般为50-100转/分钟，以保持微生物均匀分布。

e.溶氧量：对于需氧微生物培菌，溶氧量应保持在2-8毫克/升，以确保微生物正常呼吸。

f.pH值：pH值应保持在适宜微生物生长的范围内，如4.5-5.5。

2.典型故障现象：

a.温度失控：设备温度超出设定范围，可能导致微生物死亡或设备损坏。

b.搅拌不均：搅拌速度不恒定或搅拌器故障，可能导致微生物分布不均。

c.设备泄漏：液体或气体泄漏，可能造成环境污染和设备损坏。

d.压力异常：设备压力过高或过低，可能影响微生物的正常生长或设备安