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校园食堂油烟管道清洗制度

一、总则

依据《中华人民共和国消防法》《人员密集场所消防安全管理》《餐饮服务食品安全操作规范》《校园食堂消防安全管理制度》，结合校园食堂烹饪频繁、油烟量大、管道油污易积聚的实际特点，制定本制度。

本制度适用于校园内所有食堂（含学生食堂、教职工食堂、风味餐厅）的油烟净化设备、排烟管道、油烟罩、风机等相关设施的清洗、维护、验收及监管，涉及后勤保障部门、食堂运营单位、专业清洗机构、食堂工作人员及相关监管部门。

坚持“专业清洗、定期频次、标准验收、责任到人”原则，建立“计划制定—专业实施—验收备案—监督抽查”的闭环管理机制，突出“彻底除油、消除隐患、源头防火”的核心要求。

核心目标：实现油烟管道清洗覆盖率100%，清洗合格率100%，隐患整改闭环率100%，工作人员责任落实率100%，杜绝因油烟管道油污积聚引发的火灾事故，保障就餐人员及工作人员人身安全、食堂财产安全。

二、组织架构与责任分工

（一）统筹管理部门

责任部门：后勤保障处（食堂管理中心），协同部门：保卫处（消防管理部门）、市场监管部门、环保部门。

核心职责：

制定油烟管道年度清洗计划、清洗标准及验收规范；

审核专业清洗机构资质，监督清洗工作实施过程；

组织开展清洗质量验收及专项抽查，督办不合格项整改；

建立清洗管理档案，考核评估食堂运营单位管理成效；

协调处理清洗相关投诉及安全隐患。

（二）直接管理责任主体

责任主体：食堂运营单位负责人为油烟管道清洗第一责任人，各食堂配备专职设备管理员。

核心职责：

落实清洗责任，按计划委托专业机构开展清洗工作；

监督清洗过程，配合专业机构做好现场准备及安全防护；

组织清洗质量初验，及时上报清洗结果及存在问题；

建立食堂内部清洗台账，记录日常清洁及专业清洗情况；

配合统筹管理部门开展验收及抽查工作。

（三）岗位具体责任

岗位名称

核心清洗管理职责

食堂运营负责人

全面负责本食堂油烟管道清洗工作，审批清洗预算，选择合规清洗机构，组织处置清洗相关隐患

专职设备管理员

1.每日检查油烟净化设备、油烟罩表面清洁情况，记录日常清洁台账；2.对接专业清洗机构，确定清洗时间、范围及安全要求；3.全程跟踪清洗过程，核实清洗部位及清洗质量；4.收集清洗报告、验收资料，上报统筹管理部门备案；5.督促清洗后设备调试运行，确保正常使用

烹饪岗位工作人员

1.每日下班前清洁油烟罩内表面、灶台周边油污，保持即时清洁；2.发现油烟净化设备运行异常、排烟不畅等情况立即上报；3.配合专业清洗机构开展工作，清理作业区域障碍物

维修岗位工作人员

1.协助专业清洗机构拆卸、安装油烟设备配件；2.清洗后对风机、电机等设备进行调试，确保运行正常；3.日常检查设备连接部位密封性，防止油污渗漏

（四）专业清洗机构责任

责任主体：具备《油烟管道清洗资质证书》的专业机构。

核心职责：

派遣持证上岗的专业人员开展清洗工作，配备合规清洗工具及环保清洗剂；

严格按清洗标准及操作流程作业，确保清洗部位无明显油污残留；

清洗过程中采取防火、防污染、防损坏等安全防护措施；

清洗完成后出具《油烟管道清洗报告》，明确清洗部位、清洗方式、清洗结果及建议；

对清洗质量负责，接到整改通知后48小时内到场处理。

（五）监督考核部门

责任部门：保卫处（消防管理部门）、后勤保障处督查组、学校安全工作领导小组。

核心职责：

监督清洗制度落实及责任分工执行情况；

抽查清洗频次、清洗质量、验收备案等执行情况；

对未按规定清洗、清洗不合格或弄虚作假的单位及个人进行问责；

将清洗管理成效纳入后勤保障部门及食堂运营单位年度绩效考核。

三、清洗范围与频次要求

（一）清洗范围

核心清洗部位：排烟管道（含主管道、支管道、弯头、法兰接口）、油烟罩（内外部及滤网）、油烟净化设备（静电式/湿式净化器内部极板、滤网）、风机（叶轮、机壳）、防火阀、排风口等；

延伸清洁部位：灶台周边墙面、地面（受油烟污染区域）、油烟设备连接缝隙等。

（二）清洗频次标准

食堂类型/烹饪强度

专业清洗频次

日常清洁频次

备注

学生食堂（每日烹饪≥8小时，油烟量大）

每3个月1次

每日1次（油烟罩、滤网）

高峰期（如开学季、节假日）可加密至每2个月1次

教职工食堂/风味餐厅（每日烹饪4-8小时）

每6个月1次

每日1次（油烟罩、滤网）

若以油炸、烧烤为主，按学生食堂频次执行

临时餐饮点（季节性运营）

运营期间每3个月1次，停业后全面清洗

每日1次（油烟罩、滤网）

需在运营前完成首次清洗

（三）特殊情况加密频次

经检查发现油烟管道内油污厚度≥5mm，立即安排专项清洗；

油烟净化设备故障维修后，1个月内补充1次专业清洗；

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