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2025年甘肃农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.下列哪种微生物结构最简单？()

A.真菌

B.放线菌

C.病毒

D.细菌

2.细胞壁的主要成分是？()

A.蛋白质和脂质

B.糖类和脂质

C.多糖和蛋白质

D.磷壁酸和肽聚糖（革兰氏阳性菌）

3.下列关于核酸的叙述，错误的是？()

A.DNA是主要的遗传物质

B.RNA通常以单链形式存在

C.mRNA是遗传信息的传递者

D.tRNA携带氨基酸并识别密码子

4.微生物利用葡萄糖进行无氧呼吸（发酵）的主要产物是？()

A.CO2和H2O

B.乳酸或乙醇

C.酮体和CO2

D.脂肪和蛋白质

5.能使革兰氏阴性菌染色的特殊步骤是？()

A.初步染色（结晶紫）

B.媒染（碘液）

C.复染（沙弗宁）

D.脱色（95%乙醇）

6.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？()

A.葡萄糖氧化菌

B.硝化细菌

C.腐生菌

D.寄生菌

7.微生物产生抗生素的主要代谢途径是？()

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.氮素同化作用

D.次级代谢

8.下列哪种方法不属于热力杀菌法？()

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.紫外线照射

D.高压蒸汽灭菌

9.构成DNA双螺旋结构的基本骨架是？()

A.蛋白质链

B.核苷酸链

C.磷酸二酯键

D.碱基对

10.微生物群体生长呈现典型S型曲线，其中平台期代表？()

A.细胞衰亡期

B.对数增长期

C.潜伏期

D.生长期

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物是一类结构______、细胞______、肉眼通常______看见的微小生物。

2.细菌细胞壁根据其成分和结构可分为______型和______型。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

4.酶是由______细胞产生的具有生物催化能力的______。

5.细菌的遗传物质通常是一条环状的______，位于细胞质的______区域。

6.微生物的繁殖方式主要有______、______、______和转化等。

7.在食品工业中，乳酸菌常用于______和______的生产。

三、判断题（每小题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题后括号内）

1.所有的微生物都需要在氧气充足的条件下生长。（）

2.放线菌和酵母菌都属于真菌。（）

3.真菌的细胞壁主要成分是几丁质。（）

4.微生物的酶只能在体内发挥作用。（）

5.有氧呼吸是微生物获取能量最主要的方式。（）

6.凝固酶试验可用于区分金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。（）

7.紫外线杀菌的原理是破坏微生物的DNA结构。（）

8.所有微生物的生长都需要特定的pH值和温度。（）

9.潜伏期是微生物开始繁殖的时期。（）

10.搭板法是一种常用的微生物接种方法。（）

四、名词解释（每小题3分，共15分）

1.微生物

2.革兰氏染色

3.初级代谢

4.热原质

5.微生物污染

五、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述细菌细胞的基本结构及其功能。

2.比较细菌有氧呼吸和无氧呼吸的区别。

3.简述影响微生物生长的主要环境因素。

4.简述巴氏杀菌法的原理及其在食品工业中的应用。

六、论述题（10分）

试述食品中微生物污染的来源，并简述防止食品微生物污染的主要措施。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.D

3.D

4.B

5.D

6.B

7.D

8.C

9.B

10.A

【解析思路】选择题考察基础概念记忆和理解。第1题，病毒无细胞结构。第2题，革兰氏阴性菌细胞壁薄，外层有脂质双层。第3题，tRNA是转运RNA。第4题，无氧呼吸产物通常是乳酸或乙醇。第5题，革兰氏阴性菌细胞壁外层脂质阻止脱色。第6题，自养型微生物能利用无机物获取能量。第7题，抗生素属于次级代谢产物。第8题，紫外线属于物理杀菌法。第9题，DNA双螺旋骨架由脱氧核糖和磷酸交替连接构成。第10题，平台期代表生长速率等于死亡速率，群体数量相对稳定。

二、填空题

1.简单；