农产品质量检测技术课程.pptx

课程名称：农产品质量检测技术授课教师：韩艳丽农产品安全检测概述

概念（What）意义（Why）判定标准（Standardofcriterion）检验流程（Process）检测方法（How）

01概念按照国家指标来检测农产品中的有毒、有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、违规添加剂、非法添加物等。

02意义“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”监管食品质量，保障食品安全

试纸法、胶体金法、快速检测仪等短时间内出具检测结果适用于大批量样品的快速筛查快速检测法光谱法吸收、发射光谱法无损检测，速度快、无需制备样品、成本低在基于慕课的翻转课堂教学模式下实施分层教学03方法色谱法气相、液相、气质、液质农残、兽残、添加剂、天然毒素检测生物技术法酶联免疫、生物传感器掺伪食品、生物毒素、转基因食品检测

04检验流程接收样品业务室下达任务业务室样品制备业务室检测数据处理出具报告检测室业务室判定

05判定标准定量分析—食品伙伴网标准—PC查询版—输入样品名称/检测指标—查检测标准、查残留限量—判定

子模块1农药残留检测技术FoodSafetyTestingTechnology韩艳丽

基本概念快速法（定性）原理注意事项检验方法仪器、试剂

01基本概念农药农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂志的总称。通常以mg/Kg，ug/Kg，ng/Kg表示。农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂农药残留

01基本概念对待侧样品中微量农药残留进行定性、定量分析。农药残留检测单残留分析多残留分析检测意义

01基本概念检测标准（快速检测）NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定GB23200.8-2016水果蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定23200.113-2018植源性食品中208种农药及其代谢残留物的测定等等检测标准（定量检测）

02速测卡法测定原理原理本法适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速筛选测定——定性测定。胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。依据-GB/T5009.199-2003适用范围

03仪器、试剂灵敏快速成本低操作简单

04检测方法-表面测定法

04检测方法-表面测定法

04检测方法-整株浸提法

05注意事项葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。宜采取整株（体）浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）浸提的方法，减少色素的干扰。附近有农药喷洒或使用卫生杀虫剂，以及操作者手上或器具上沾有微量农药，都会造成对照与检测卡片变色出现误差。3分钟观察结果时应以红色药片与白色药片叠合发生反应3min为准，3min后蓝色逐渐会加深，24h之后颜色会逐渐退去。1234

05注意事项温度=37℃酶反应的速度随温度变化而变化，用手指（体温）捏3分钟时间，若检测量大，可配置恒温水箱或使用用农药残留快速检测仪。样品与空白一致性空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲液加的少，预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低，需进行适当的保温。农药残留速测卡放于阴凉、干燥、避光保存，最好放于4℃冰箱中。开封后最好在3天内用完，如一次用不完可存放在干燥器中，一周内用完。产品保质期一年。765

05注意事项最低检出限8

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