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食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，所以可用于防止食品氧化变质。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂，但它不是用于防止食品氧化变质的。

2.购买食品时，应查看食品标签上的内容，以下哪个内容不是必须查看的？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的色泽

答案：D

解析：生产日期、保质期和生产厂家地址都是食品标签上必须标注的重要信息。生产日期和保质期能帮助消费者了解食品的新鲜程度和食用期限；生产厂家地址方便消费者在有问题时进行追溯和联系。而食品的色泽虽然可以在一定程度上反映食品的质量，但不是食品标签上必须查看的内容。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？()

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，而大米等谷物类粮食在储存过程中如果条件不当，很容易受到黄曲霉等霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶和鸡蛋相对来说不容易受到黄曲霉毒素的污染。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方法，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，而且不需要使用大量的油脂，相对比较健康。油炸和油煎都需要使用大量的油，在高温下油脂会发生一系列化学反应，产生有害物质，同时食物吸收大量油脂后热量增加，不利于健康。烧烤过程中，食物在高温下可能会产生多环芳烃等致癌物质。

5.食品加工过程中，为了增加食品的韧性和弹性，常添加的物质是()

A.增稠剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.胶凝剂

答案：D

解析：胶凝剂可以使食品形成凝胶状结构，增加食品的韧性和弹性。增稠剂主要是增加食品的黏稠度；乳化剂的作用是使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液；膨松剂则是使食品具有松软或蓬松的特点。

6.以下哪种饮用水是最健康的选择？()

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.碳酸饮料

答案：B

解析：矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，如钙、镁、铁等，能够为人体补充所需的营养物质。纯净水经过多道工序处理，几乎不含矿物质；蒸馏水是通过蒸馏方法制备的，同样缺乏矿物质。碳酸饮料中含有大量的糖分、添加剂等，过量饮用不利于健康。

7.食品安全标准是()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，生产经营符合食品安全标准的食品，以确保消费者的食品安全。

8.下列哪种食物不能与螃蟹一起食用，容易引起腹泻等不适症状？()

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：梨性凉，螃蟹也性寒，两者一起食用，容易加重肠胃的寒凉程度，引起消化不良、腹泻等不适症状。苹果、香蕉和葡萄与螃蟹一起食用一般不会产生明显的不良反应。

9.食品企业生产的食品必须符合()

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品企业生产的食品必须符合国家标准。国家标准是保障食品安全的基本要求，具有权威性和强制性。企业标准、地方标准和行业标准可以在不低于国家标准的基础上制定，但最终食品要符合国家标准才能上市销售。

10.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？()

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.三聚氰胺

D.河豚毒素

答案：C

解析：龙葵素存在于发芽的马铃薯中，是一种天然毒素；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；河豚毒素是河豚鱼体内含有的天然毒素。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品中的天然毒素，它曾被非法添加到奶粉等食品中以提高蛋白质检测含量。

二、多项选择题

1.以下属于食品污染的有()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

解析：生物性污染是指由微生物、寄生虫、昆虫等生物因素引起的污染，如细菌、病毒、真菌等污染食品；化学性污染是指食品受到各种化学物质的污染，如农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等；物理性污染是指食品受到外来的杂物污染，如玻璃、金属碎片等；放射性污染是指食品受到放射性物质的污染，如核泄漏导致的食品放射性超标。

2.以下哪些是正确的食品储存方法？()

A.生熟食品分开存放

B.食品储存温度要适宜

C.食品储存要保持干