T_ZNZ 276-2024 农产品营养品质综合评价 水果.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ276—2024

农产品营养品质综合评价水果

Comprehensiveevaluationofnutritionalqualityforagricultural

products—Fruits

2024-07-19发布2024-08-19实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ276—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省农业科学院、杭州市拱墅区疾病预防控制中心、湘湖实验室、明康汇生态农业集团有限公司、浙江省农产品质量安全学会、绍兴市上虞区机关事务服务中心。

本文件主要起草人：张志恒、褚田芬、胡桂仙、胡文兰、李辉、杨桂玲、杜才德、刘琳、郭颢、叶亚群。

T/ZNZ276—2024

II

引言

从膳食营养角度看，不同类型的食用农产品有各自显著的特点，都是健康膳食不可缺少的食物，各国的膳食指南都会分不同的农产品类型分别推荐摄入量。如我国的膳食指南分谷类、薯类、蔬菜类、水果类、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果类和油等分别推荐摄入量。而同一类型农产品有相对较好的膳食可替代性和营养可比性，但不同产品之间其营养素含量也会有比较大的差异。这种差异主要取决于其自身的遗传特性（物种、品种等），而生理状态（成熟度、新鲜度等）、生产环境（土壤、气候、季节等）和生产方式（设施条件、生产模式、加工储运、投入品使用等）也有一定影响。

以现代营养学研究已取得的普遍共识为基础，以服务于中国一般人群的营养需要为目标，根据中国居民主要营养素摄入水平与膳食营养素参考摄入量的差距，以及主要水果重要营养素的总体含量水平和水果来源在总膳食中的份额，适当平衡精准性与便利性，选定关键营养素作为评价指标，建立水果营养品质综合评价方法，具有比较好的技术合理性。

本文件适用于新鲜水果营养品质的综合评价。建议中国一般人群可在《中国居民膳食指南》推荐的

各类食物摄入量和品种多样性的基础上，将营养品质综合评价结果作为水果品种选择的重要考虑因素之一。

T/ZNZ276—2024

1

农产品营养品质综合评价水果

1范围

本文件规定了水果营养品质综合评价的相关术语定义、指标、指数计算、分级和报告。

本文件适用于新鲜水果营养品质的综合评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

5009.14

食品安全国家标准

食品中锌的测定

GB

5009.82

食品安全国家标准

食品中维生素A、D、E的测定

GB

5009.83

食品安全国家标准

食品中胡萝卜素的测定

GB

5009.84

食品安全国家标准

食品中维生素B1的测定

GB

5009.85

食品安全国家标准

食品中维生素B2的测定

GB

5009.86

食品安全国家标准

食品中抗坏血酸的测定

GB

5009.89

食品安全国家标准

食品中烟酸和烟酰胺的测定

GB

5009.91

食品安全国家标准

食品中钾、钠的测定

GB

5009.92

食品安全国家标准

食品中钙的测定

GB

5009.93

食品安全国家标准

食品中硒的测定

GB

5009.241

食品安全国家标准

食品中镁的测定

GB

5009.268

食品安全国家标准

食品中多元素的测定

WS/T476营养名词术语

WS/T578（所有部分）中国居民膳食营养素参考摄入量

3术语和定义

WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

关键营养素keynutrient

基于广泛的营养学共识和系统性的膳食摄入监测结果，中国居民普遍需要通过优化膳食摄入来提升营养水平，且该类农产品是重要来源的人体必需营养素。

注：本文件针对水果，特指表1所列的营养素。

3.2

营养品质综合指数compositenutritionalqualityindex

农产品中关键营养素的含量水平对一般人群营养需求的总体满足程度在同类农产品中的相对值。

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2

4指标

基于营养学领域的广泛共识，选