有机农业质量控制体系建立.pptxVIP

有机农业内部质量控制体系的建立有机农业内部质量控制体系就是对有机食品生产、加工、贸易、服务等各个环节进行规范约束的一整套的管理系统和文件，它为消费者提供从土地到餐桌的质量保证，维护消费者对有机食品的信任。有机生产、加工、经营管理体系应形成系列文件并加以实施与保持；这些文件主要包括：a.生产基地或加工、经营场所的位置图（包括组织管理体系）；b.有机生产、加工、经营的质量管理手册；c.有机生产、加工经营的操作规程；d.有机生产、加工、经营的系统记录。内部质量控制是为了达到有机标准和外部质量控制的要求。

有机农业内部质量控制体系的建立1．组织管理体系组织管理体系是内部质量控制体系的一个必要组成部分。有机农业要设立专门的质量管理部门或指定专人负责质量控制工作，并根据自身特点制定详细的质量管理规章制度及质量控制手册。明确生产过程中管理者、内部检查员以及其他相关人员的责任和权限；构建组织图和规程等。在中国有机标准GB/T19630.4中专门规定：有机产品生产、加工者不仅应具备与有机生产、加工规模技术相适应的资源，而且应具备符合运作要求的人力资源并进行培训和保持相关的记录。在组织管理体系中至少应明确有机生产、加工的管理者及内部检查员并具备表10-2中所列出的条件。

有机农业内部质量控制体系的建立表10-2有机产品生产、加工的管理者与内部检查员应具备的条件

有机农业内部质量控制体系的建立2．质量管理手册质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系做出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。除了中国有机标准有明确规定外，欧盟、美国和日本有机标准虽然对质量管理手册没有明确规定，但标准中所规定的文件类型和内容都相当于质量管理手册和规程/作业指导书。

有机农业内部质量控制体系的建立3．内部规程建立内部规程，是为了将《质量管理手册》中管理方针的程序和方法的文件具体化。内部规程必须经过组织内部的共同讨论通过并切实地实行。另外，为了确保农产品能够符合有机标准，在规程中要注明禁用物质和避免混淆的特别注意事项。种植/养殖业和加工的内部规程都应含有：不满意见处理规程和与认证机构沟通与接受检查的规程；文件和记录的制定与管理规程；内部检查的规程；合约/合同的制订与实施规程；培训与教育的规程。

有机农业内部质量控制体系的建立4．文档记录体系由于时间和经费的限制，检查认证机构不可能一年四季住在农场观察生产的全过程，这就需要生产者将其生产活动以文字资料的形式根据相关认证机构标准记录下来，作为从事有机生产的证据，同时也使生产出来的产品有可追溯性。文档记录是获得认证的必要条件，有机农业生产基地必须建立文档记录体系。生产管理记录、出货记录、生产加工记录、原料到货记录、仓库保管记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。一旦出现问题可以追查到具体的责任人，这是强化管理和提高产品品质的有效手段。