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水果保鲜技术要点试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.水果保鲜适宜的温度一般是（）

A.-5℃B.0-10℃C.15℃

答案：B

2.以下哪种气体不利于水果保鲜（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气

答案：A

3.水果保鲜库中湿度一般保持在（）

A.30%-50%B.50%-70%C.80%-95%

答案：C

4.常用的水果保鲜剂是（）

A.甲醛B.乙烯利C.二氧化氯

答案：C

5.水果采摘后应（）进行保鲜处理。

A.尽快B.放置几天C.无所谓

答案：A

6.气调保鲜中降低（）浓度可延长水果保鲜期。

A.二氧化碳B.氧气C.氮气

答案：B

7.低温保鲜主要是抑制水果的（）

A.呼吸作用B.光合作用C.蒸腾作用

答案：A

8.哪种包装材料利于水果保鲜（）

A.塑料袋B.纸袋C.金属盒

答案：A

9.保鲜库中常用（）来杀菌。

A.紫外线B.红外线C.激光

答案：A

10.水果保鲜时要尽量减少（）

A.机械损伤B.表面水分C.重量

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.水果保鲜的方法有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜

答案：ABC

2.影响水果保鲜的因素包括（）

A.温度B.湿度C.气体成分

答案：ABC

3.以下可用于水果保鲜包装的材料有（）

A.保鲜膜B.保鲜盒C.泡沫箱

答案：ABC

4.水果保鲜过程中要控制的气体有（）

A.氧气B.二氧化碳C.乙烯

答案：ABC

5.适合低温保鲜的水果有（）

A.苹果B.香蕉C.梨

答案：AC

6.气调保鲜的优点有（）

A.延长保鲜期B.保持水果品质C.成本低

答案：AB

7.水果保鲜库应具备的条件有（）

A.良好隔热B.温度可控C.通风良好

答案：ABC

8.化学保鲜剂的作用有（）

A.抑制微生物B.延缓成熟C.增加甜度

答案：AB

9.水果采摘后预处理包括（）

A.清洗B.分级C.打蜡

答案：ABC

10.保鲜水果时需注意（）

A.避免挤压B.定期检查C.分类存放

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有水果都适合在0℃以下保存。（）

答案：×

2.高湿度环境一定有利于水果保鲜。（）

答案：×

3.气调保鲜不需要控制温度。（）

答案：×

4.保鲜膜能完全阻止水果水分散失。（）

答案：×

5.水果保鲜剂用量越多越好。（）

答案：×

6.水果采摘后可以随意堆放。（）

答案：×

7.紫外线可用于水果保鲜库消毒。（）

答案：√

8.降低氧气浓度对所有水果保鲜都有益。（）

答案：×

9.水果保鲜只需控制好温度和湿度就行。（）

答案：×

10.经过保鲜处理的水果可以无限期保存。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述低温保鲜水果的原理。

答案：低温可降低水果的呼吸作用、新陈代谢和微生物活性，延缓水果的成熟衰老过程，减少营养成分流失，从而延长保鲜期。

2.气调保鲜中气体成分如何调控？

答案：降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度。一般氧气控制在2%-8%，二氧化碳在3%-5%，不同水果有差异，抑制水果呼吸与乙烯生成，延长保鲜期。

3.水果保鲜包装有什么作用？

答案：减少水分散失，防止微生物入侵，降低水果与外界气体交换，创造相对稳定小环境，还能缓冲机械冲击，保护水果，延长保鲜时长。

4.化学保鲜剂使用时要注意什么？

答案：要选择符合国家标准的保鲜剂，严格按照规定剂量和使用方法使用，防止过量残留影响人体健康，且使用时机要恰当，避免影响水果品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同种类水果保鲜技术要点的差异。

答案：不同水果对温度、湿度、气体要求不同。如苹果耐低温，香蕉不宜低温；浆果类湿度要求高，柑橘类相对低些。气体调控上，有些水果对乙烯敏感，需控制乙烯浓度。要根据水果特性采用合适保鲜技术。

2.分析水果保鲜技术未来的发展方向。

答案：未来保鲜技术会更注重绿色环保，减少化学药剂使用。智能化、精准化发展，精准调控温湿度、气体。生物技术如基因编辑可能应用，提高水果自身保鲜能力，且保鲜成本有望降低。

3.探讨在家