幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题附答案.docxVIP

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂加工操作中，以下哪类食品不得加工制作？

A.新鲜鸡蛋

B.发芽土豆

C.冷冻虾仁

D.当季青菜

答案：B

2.食品留样的最长期限应为？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

3.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.佩戴清洁手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

4.采购食品原料时，无需向供应商索取的文件是？

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商员工健康证

D.食品出厂检验合格证明

答案：C

5.加工生肉与熟肉的工具、容器应如何区分？

A.用不同颜色标识

B.用相同颜色但分开放置

C.用不同大小的容器

D.无需区分，清洗后即可混用

答案：A

6.以下哪种情形符合食品储存要求？

A.生肉与熟肉同层存放

B.食品与消毒剂同柜存放

C.食品离地离墙10厘米存放

D.未密封的食品直接暴露存放

答案：C

7.幼儿园餐食的中心温度应至少达到多少℃？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

8.以下哪种消毒方式不适用于餐具？

A.煮沸消毒15分钟

B.蒸汽消毒10分钟

C.含氯消毒液浸泡5分钟

D.紫外线消毒30分钟

答案：C（注：含氯消毒液浸泡需至少10分钟）

9.食品添加剂使用应遵循的原则不包括？

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.优先使用人工合成添加剂

D.留存添加剂使用记录

答案：C

10.发现食品原料有霉变迹象时，正确的处理是？

A.去除霉变部分后加工

B.高温蒸煮后使用

C.立即停止使用并销毁

D.混合其他原料稀释后使用

答案：C

11.食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目是？

A.视力检查

B.乙肝五项

C.肺结核筛查

D.身高体重

答案：C

12.以下哪种食品适合作为幼儿餐食？

A.整颗花生米

B.带骨鸡腿

C.切碎的绿叶菜

D.未去壳的虾

答案：C

13.食品加工区域的地面应保持？

A.潮湿防滑

B.干燥无积水

C.有油污防开裂

D.铺地毯防尘

答案：B

14.运输食品原料的车辆应满足的条件不包括？

A.清洁卫生

B.与其他物品混装

C.有温控设施（需冷链的食品）

D.定期消毒

答案：B

15.食品标签中必须标注的信息不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.贮存条件

答案：C

16.以下哪种行为属于交叉污染？

A.加工完蔬菜后清洗刀具再切肉

B.用处理生鱼的砧板直接切熟肉

C.分开存放生熟食品

D.消毒后的餐具存放在清洁柜

答案：B

17.幼儿餐食的加工时间应控制在？

A.提前2小时加工

B.提前4小时加工

C.现做现吃

D.提前12小时加工

答案：C

18.食品留样的量应不少于？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D

19.以下哪种情况不需要重新进行健康检查？

A.从业人员患痢疾治愈后

B.从业人员手部烫伤痊愈

C.从业人员患肺结核治愈后

D.从业人员患化脓性皮肤病治愈后

答案：B

20.食堂应建立的食品安全记录不包括？

A.食品采购验收记录

B.从业人员考勤记录

C.餐食加工温度记录

D.餐具消毒记录

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分）

1.可以将剩余的幼儿餐食冷藏后次日加热给幼儿食用。（）

答案：×

2.食品添加剂只要不超过使用量，可以随意添加。（）

答案：×（需符合使用范围）

3.加工前发现蔬菜有少量虫眼，清洗后可以使用。（）

答案：√

4.从业人员操作时可以佩戴简单的戒指。（）

答案：×

5.食品仓库可以存放灭鼠药，只要密封保存。（）

答案：×

6.冷冻食品可以反复解冻复冻。（）

答案：×

7.幼儿餐食中可以添加少量盐，但不宜添加糖。（）

答案：√（需控