2025年大学《食品卫生与营养学-营养配餐与食品卫生检测实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-营养配餐与食品卫生检测实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，需要优先考虑的能量来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为身体提供持续稳定的能量。在营养配餐时，应优先保证碳水化合物的摄入量，以满足身体的能量需求。蛋白质虽然也能提供能量，但主要作用是构建和修复组织。脂肪虽然能量密度高，但过量摄入会对健康造成负面影响。维生素虽然对人体健康至关重要，但主要作用是调节身体机能，不提供能量。

2.食品卫生检测中，用于检测食品中微生物的方法是（）

A.理化分析法

B.微生物培养法

C.免疫分析法

D.分子生物学方法

答案：B

解析：微生物培养法是食品卫生检测中常用的方法之一，通过在特定的培养基上培养食品中的微生物，可以检测出微生物的数量和种类。理化分析法主要用于检测食品中的化学成分，如营养成分、添加剂等。免疫分析法主要用于检测食品中的特定抗原或抗体，如过敏原检测。分子生物学方法主要用于检测食品中的DNA或RNA，如病原体检测。

3.营养配餐中，哪种食物是钙的最好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.红肉

答案：C

解析：豆制品是钙的很好来源，尤其是豆腐和豆浆，含钙量较高。水果和蔬菜虽然也含有一定的钙，但含量相对较低。红肉虽然含有蛋白质和铁，但含钙量并不高。因此，在营养配餐中，应优先选择豆制品作为钙的来源。

4.食品卫生检测中，检测食品中重金属的方法是（）

A.微生物培养法

B.理化分析法

C.免疫分析法

D.分子生物学方法

答案：B

解析：理化分析法是食品卫生检测中常用的方法之一，通过使用各种仪器和化学试剂，可以检测食品中的重金属含量。例如，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。微生物培养法主要用于检测食品中的微生物，免疫分析法主要用于检测食品中的特定抗原或抗体，分子生物学方法主要用于检测食品中的DNA或RNA。

5.营养配餐时，需要特别注意的食物过敏原是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋是常见的食物过敏原之一，有些人对鸡蛋过敏，食用后可能会出现过敏反应。蔬菜、水果和谷物虽然也可能引起过敏，但相对较少。因此，在营养配餐时，需要特别注意鸡蛋这一食物过敏原，对于过敏体质的人群，应避免食用鸡蛋。

6.食品卫生检测中，检测食品中农药残留的方法是（）

A.理化分析法

B.微生物培养法

C.免疫分析法

D.分子生物学方法

答案：A

解析：理化分析法是食品卫生检测中常用的方法之一，通过使用各种仪器和化学试剂，可以检测食品中的农药残留含量。例如，使用气相色谱法或液相色谱法可以检测食品中的有机磷农药、有机氯农药等残留量。微生物培养法主要用于检测食品中的微生物，免疫分析法主要用于检测食品中的特定抗原或抗体，分子生物学方法主要用于检测食品中的DNA或RNA。

7.营养配餐中，哪种食物是铁的很好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.豆制品

D.红肉

答案：D

解析：红肉是铁的很好来源，尤其是瘦牛肉和瘦猪肉，含铁量较高。谷物和蔬菜虽然也含有一定的铁，但含量相对较低。豆制品虽然也含有铁，但含量不如红肉丰富。因此，在营养配餐中，应优先选择红肉作为铁的来源，尤其是对于需要补充铁的人群，如孕妇、哺乳期妇女和贫血患者。

8.食品卫生检测中，检测食品中细菌的方法是（）

A.理化分析法

B.微生物培养法

C.免疫分析法

D.分子生物学方法

答案：B

解析：微生物培养法是食品卫生检测中常用的方法之一，通过在特定的培养基上培养食品中的细菌，可以检测出细菌的数量和种类。理化分析法主要用于检测食品中的化学成分，如营养成分、添加剂等。免疫分析法主要用于检测食品中的特定抗原或抗体，如过敏原检测。分子生物学方法主要用于检测食品中的DNA或RNA，如病原体检测。

9.营养配餐时，需要特别注意的食品安全问题是（）

A.营养均衡

B.能量充足

C.食品过敏

D.食品中毒

答案：D

解析：食品中毒是营养配餐时需要特别注意的食品安全问题之一，食品中毒是由于食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性肠道疾病。营养均衡、能量充足和食品过敏虽然也是需要考虑的问题，但食品中毒的危害更大，因此需要特别注意。在营养配餐时，应确保食品的卫生安全，避免食品中毒的发生。

10.食品卫生检测中，检测食品中营养成分的方法是（）

A.理化分析法

B.微生物培养法

C.免疫分析法

D.分子生物学方法

答案：A

解析：理化分析法是食品卫生检测中