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公共营养考试试题答案

一、名词解释

1.合理营养：指通过膳食为人体提供种类齐全、数量充足、比例适宜的各种营养素，同时保证能量摄入与消耗平衡，以满足不同生理阶段、劳动强度及健康状态下机体的代谢需求，维持正常生理功能、促进生长发育、预防营养相关疾病的膳食模式。其核心是营养素的“全面性”“充足性”“均衡性”与“适应性”。

2.参考营养素摄入量（DRIs）：由一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值构成，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。其中EAR是群体中半数个体需要量的摄入水平，RNI为满足群体中绝大多数（97%98%）个体需要的摄入目标，AI用于缺乏EAR时的推荐，UL则是日常摄入不致损害健康的上限值。

3.必需脂肪酸：人体自身不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括ω6系列的亚油酸（C18:2n6）和ω3系列的α亚麻酸（C18:3n3）。二者是细胞膜磷脂的重要组成成分，参与前列腺素、血栓素等生物活性物质的合成，对维持正常生长发育、视力及心血管健康具有关键作用。

4.营养调查：通过膳食调查、体格检查、实验室检测及营养状况评价等手段，系统收集个体或群体的营养相关信息，分析其膳食结构、营养素摄入水平、身体成分及生化指标，评估营养状况并识别潜在营养问题的过程。其结果为制定营养政策、干预措施及膳食指南提供科学依据。

二、简答题

1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐要点。

（1）食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷薯类为主，搭配蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和大豆坚果。

（2）吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，每周至少5天中等强度身体活动（累计150分钟以上），主动身体活动每天6000步。

（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜每日300500g（深色占1/2），水果200350g；奶及奶制品300500g，大豆及坚果2535g，全谷物和杂豆50150g。

（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120200g，优先选择鱼和禽，蛋类不弃蛋黄，少吃深加工肉制品。

（5）少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/天，油2530g/天；添加糖＜50g/天（最好＜25g），反式脂肪酸＜2g/天；成年男性酒精≤25g/天，女性≤15g/天。

（6）规律进餐，足量饮水：每日78杯l），首选白水或淡茶，避免暴饮暴食或过度节食。

（7）会选会烹，公筷分餐：学习阅读食品标签，合理选择预包装食品；采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式；使用公筷公勺，减少交叉污染。

（8）杜绝浪费，兴新食尚：按需备餐，践行“光盘行动”，传承中华优良饮食文化。

2.简述婴幼儿（03岁）的营养需求特点及喂养原则。

（1）营养需求特点：

①能量与营养素需求高：婴幼儿生长发育迅速，单位体重的能量需求（100120kcal/kg·d）和蛋白质需求（1.53.0g/kg·d）显著高于成人。

②消化功能不完善：胃容量小（新生儿约30ml，1岁时约300ml），酶系统发育不成熟，对大分子蛋白质（如牛奶蛋白）、高纤维食物的消化能力有限。

③易发生微量营养素缺乏：铁储备在46月龄后耗尽，若未及时添加含铁辅食易患缺铁性贫血；维生素D缺乏可导致佝偻病；锌、维生素A缺乏也较常见。

（2）喂养原则：

①06月龄：纯母乳喂养（按需喂养），无法母乳时选择婴儿配方奶粉；出生后数日开始补充维生素D（400IU/天）。

②624月龄：在继续母乳喂养的基础上，逐步添加辅食（从富含铁的泥糊状食物开始，如强化铁米粉、肝泥），遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，12月龄后逐渐过渡到家庭食物。

③13岁：食物种类多样化，保证优质蛋白（鱼、禽、蛋、奶、大豆）和铁、锌、维生素A的摄入；培养自主进食能力，避免强迫喂养或过度喂食高糖高盐零食。

3.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。

（1）生理功能：

①调节肠道功能：增加粪便体积，缩短肠道转运时间，预防便秘；作为益生元，促进肠道益生菌（如双歧杆菌）增殖，维持肠道微生态平衡。

②控制体重与血糖：延缓胃排空，增加饱腹感，减少能量摄入；延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖波动，对2型糖尿病患者有益。

③降低血脂：可结合胆汁酸，促进其排泄，减少胆固醇重吸收，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，辅助预防动脉粥样硬化。

④预防肠道疾病：通过吸附肠道内有害物质（如致癌物质）并促进其排出，降低结直肠癌发病风险。

（2）主要食物来源：

①全谷物：燕麦、糙米、全麦面包等（每100g约含510g膳食纤维）。

②