公共营养师二级论述简答题汇总.pdfVIP

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

解析（1）食物多样，谷类为主；2（）多蔬菜、水果和薯类；3（）常奶类、豆类及其制

品；4（）常适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少肥肉和荤油；5（）食量及体力活动要平衡，保

持相宜体重；6（）清淡少盐的膳食；7（）如饮酒应适量；8（）清洁卫生、不变质的食物。

2、简述合理养分的基本要求

答：所谓合理养分是指膳食养分在满足机体须要方面能合乎要求，也就是说由膳食供

应人体的养分素，种类齐全，精量足够，能保证机体各种生理活动的须要。

3.符合合理养分要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

解析：（1）摄取的食物应供应足够的能量和各种养分素，以保证机体活动和劳动所须要

能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调整体内的各种生理活动;提高机体免疫

力和反抗力，适应各种环境和条件下的机体须要。2（）摄取的食物应保持各种养分素平

衡，包括各种养分素摄入量和消耗量以及各种养分素之间的平衡。3（）食物通过合理加

工烹调、尽可能削减食物中各种养分素的损失，并提高其消化汲取率。并具有良好的

色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。4（）食物本身清洁无毒害,

不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。5（）有合理的膳食制度，三餐定时定量,

比例合适三餐安排要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%.

3096为宜。

4.简述母乳喂养的特点答：

答案：（1）养分成分最适合婴儿的须要；2（）含有多种免疫因子，有助于增加婴儿的抗感

染实力；3（）不简洁发生过敏；4（）有利于母亲的产后康复；5（）便利、经济

5.骨质疏松症的预防都有那些方法？

答案：1（）以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。2（）从饮食中摄取足够的质。

⑶熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的4（）服用质补充物，可将质补充物

置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌⑸摄取足够的

维他命D,以帮助汲取质6（）节制运用酒精⑺戒烟（8）限制咖啡因用量⑼不要吃太多

的肉，以免蛋白质促使质排出，而导致质流失（10）削减盐量，以免愈多的质随

着钠在尿液中被排出1（1）留意磷酸的摄取量，志向的摄取量质及磷酸应是1：1,因

质较不易被汲取，所以应噌加质的汲取量1（2）有骨骼疾病的家族病历、白种人、

肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经

期提早来、对乳品过敏的人较简洁得到骨质疏松症。

6.简述老年人膳食指南

答：（1）食物粗细搭配、松软易汲取。2（）合理支配饮食，提高生活质量。3（）重

视养分不良和贫血。4（）多做户外运动，保持健康体重。

7.简述预防骨质疏松症的饮食养分措施答：

答案：1（）合理足够的摄入；（2）合理合理足够的维生素D;⑶钠盐摄入要少；4（）蛋白

质摄入要适中；5（）不要酗酒；6（）不要大量饮用咖啡；7（）少喝碳酸饮料；8（）多吃蔬菜水

果；9（）多吃富含黄酮类的食物；1（0）合理平衡全面的饮食。

8.简述幼儿食谱设计要求。

答：（1）养分齐全。2（）食物多样，搭协作理。3（）餐次比例要合理。4（）烹饪

方法得当。

9.什么是食物中毒?分为哪几种类型？

解析：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（被致病菌及其毒素、

化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特

征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、

化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

10.简述食品相关公共卫生突发事务的处理。

答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。

（1）食源性疾病的行政处理:①行政限制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑

事责任2（）食源性疾病的技术处理:①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、

吐泻物标本，以备送检。③快速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治

疗和特殊治疗3（）对可疑中毒食品限制处理:①爱护现场，