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2025年大学《食品质量与安全-食品理化检测技术》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品理化检测中，常用的分离技术不包括（）

A.萃取

B.滤过

C.离心

D.电泳

答案：D

解析：萃取、滤过和离心都是常用的食品理化检测中的分离技术，它们分别基于溶解度差异、粒径差异和密度差异进行分离。电泳则是基于带电粒子在电场中的迁移率差异进行分离，不属于常用的分离技术范畴。

2.在食品理化检测中，使用天平称量样品时，应选择的天平精度取决于（）

A.样品价格

B.样品重量

C.检测要求

D.天平品牌

答案：C

解析：天平的精度选择应根据检测要求来确定。不同的检测项目对样品量的要求不同，检测精度也有差异，因此需要选择合适精度的天平来满足检测要求。样品价格、重量和天平品牌并不是选择天平精度的决定因素。

3.食品中水分活度的测定方法不包括（）

A.重量法

B.露点法

C.质谱法

D.膜渗透法

答案：C

解析：食品中水分活度的测定方法主要包括重量法、露点法和膜渗透法等。重量法通过测量食品在特定温度下的失重率来计算水分活度；露点法通过测量食品表面达到饱和蒸汽压时的温度来确定水分活度；膜渗透法则是利用半透膜对水分子选择透过性的原理来测定水分活度。质谱法主要用于分子量和结构分析，不适用于水分活度的测定。

4.食品中脂肪的测定方法通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.碘量法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：B

解析：食品中脂肪的测定方法通常采用碘量法。碘量法基于脂肪与碘发生加成反应的原理，通过测量消耗的碘量来确定脂肪含量。紫外分光光度法主要用于测定含有共轭双键的有机物；高效液相色谱法和气相色谱法则主要用于复杂混合物的分离和定量分析，不适用于脂肪的常规测定。

5.食品中蛋白质的测定方法通常采用（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.碘量法

D.高锰酸钾法

答案：A

解析：食品中蛋白质的测定方法通常采用凯氏定氮法。凯氏定氮法通过将蛋白质转化为氨，然后通过滴定或仪器分析来测定氮含量，从而推算出蛋白质含量。紫外分光光度法主要用于测定含有共轭双键的有机物；碘量法和高锰酸钾法则主要用于其他物质的测定，不适用于蛋白质的测定。

6.食品中糖类的测定方法通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.碱滴定法

答案：C

解析：食品中糖类的测定方法通常采用高效液相色谱法。高效液相色谱法能够有效分离和定量食品中的各种糖类，包括单糖、双糖和多糖等。紫外分光光度法主要用于测定含有共轭双键的有机物；薄层色谱法主要用于化合物的分离和鉴定；碱滴定法则主要用于酸碱滴定，不适用于糖类的测定。

7.食品中重金属的测定方法通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.薄层色谱法

D.碱滴定法

答案：B

解析：食品中重金属的测定方法通常采用原子吸收光谱法。原子吸收光谱法基于原子对特定波长光的吸收来测定重金属元素的含量，具有高灵敏度和准确度的特点。紫外分光光度法主要用于测定含有共轭双键的有机物；薄层色谱法主要用于化合物的分离和鉴定；碱滴定法则主要用于酸碱滴定，不适用于重金属的测定。

8.食品中微生物的检测通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.培养法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

答案：B

解析：食品中微生物的检测通常采用培养法。培养法通过将食品样品接种到特定的培养基上，在适宜的温度和条件下培养，然后观察和计数微生物的生长情况，从而确定食品中的微生物含量。紫外分光光度法主要用于测定含有共轭双键的有机物；薄层色谱法主要用于化合物的分离和鉴定；气相色谱法则主要用于挥发性化合物的分离和定量分析，不适用于微生物的检测。

9.食品理化检测中，样品前处理的主要目的是（）

A.增加样品量

B.改变样品性质

C.简化检测步骤

D.去除干扰物质

答案：D

解析：食品理化检测中，样品前处理的主要目的是去除干扰物质。食品样品通常含有复杂的基质，其中可能存在多种与待测物质性质相似的干扰物质，这些干扰物质会影响检测结果的准确性。通过样品前处理，可以去除或减少这些干扰物质，提高检测结果的准确性和可靠性。增加样品量、改变样品性质和简化检测步骤并不是样品前处理的主要目的。

10.食品理化检测中，选择检测方法的依据不包括（）

A.检测精度

B.检测成本

C.样品性质

D.检测时间

答案：D

解析：食品理化检测中，选择检测方法的依据主要包括检测精度、检测成本和样品性质。检测精度是衡量检测方法准确性的重要指标；检测成本包括设备、试剂和人力等方面的费用，直接影响检