2025年大学《食品营养与检验教育-食品检验技术》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与检验教育-食品检验技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的常用方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.涂片染色法

C.平板划线法

D.菌落计数法

答案：D

解析：菌落计数法是食品检验中常用的微生物总数检测方法，通过在培养基上培养微生物形成可见菌落，计数菌落数量来确定食品中的微生物含量。显微镜直接计数法适用于快速估算细胞密度，但无法区分活死细胞；涂片染色法主要用于形态观察；平板划线法是分离纯菌的技术，不适用于总数检测。

2.在食品样品前处理过程中，提取油溶性维生素时常用的溶剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙腈

D.氯仿

答案：D

解析：油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）易溶于有机溶剂，其中氯仿是常用的提取溶剂，能有效溶解这些维生素。水是极性溶剂，不适用于提取油溶性维生素；乙醇和乙腈虽有一定溶解性，但氯仿的提取效率更高。

3.食品检验中，测定食品中总酸的常用指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.中性红

答案：B

解析：酚酞是测定食品中总酸的常用指示剂，其变色范围在pH8.2-10，适用于弱酸滴定。甲基橙适用于强酸滴定；溴甲酚绿和中和红变色范围不适用于食品酸度测定。

4.食品中重金属铅的检测方法通常采用（）

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.色谱法

D.电化学分析法

答案：A

解析：原子吸收光谱法（AAS）是检测食品中重金属铅的常用方法，具有高灵敏度和特异性。紫外可见分光光度法主要用于有机物检测；色谱法和电化学分析法虽也可检测铅，但AAS应用更广泛。

5.食品包装材料迁移试验中，常用的浸泡液是（）

A.乙醇溶液

B.乙酸溶液

C.氯化钠溶液

D.蒸馏水

答案：D

解析：食品包装材料迁移试验通常使用蒸馏水作为浸泡液，模拟食品的实际情况。乙醇和乙酸溶液可能干扰迁移成分的测定；氯化钠溶液虽也可用，但蒸馏水更常用且无干扰。

6.检测食品中黄曲霉毒素时，常用的显色反应是（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.紫外荧光法

答案：D

解析：黄曲霉毒素具有强紫外吸收特性，检测时常用紫外荧光法进行显色。薄层色谱法和高效液相色谱法是分离检测方法；酶联免疫吸附法是免疫学检测方法。

7.食品微生物检验中，培养霉菌常用的培养基是（）

A.蛋白胨水培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.三糖铁琼脂培养基

D.血浆凝固酶培养基

答案：B

解析：马铃薯葡萄糖培养基是培养霉菌的常用选择性培养基，能促进霉菌生长。蛋白胨水培养基用于总菌计数；三糖铁琼脂和血浆凝固酶培养基用于细菌检测。

8.食品中过氧化值的测定原理是（）

A.氧化还原反应

B.酸碱中和反应

C.沉淀反应

D.显微镜观察

答案：A

解析：过氧化值是油脂氧化程度的指标，测定基于油脂与氧化剂发生氧化还原反应，通过滴定消耗的氧化剂来确定过氧化值。酸碱中和和沉淀反应不适用于此测定；显微镜观察无法定量过氧化值。

9.食品检验中，样品粉碎的目的是（）

A.增加样品表面积

B.减少样品水分

C.提高检验效率

D.消灭微生物

答案：A

解析：样品粉碎能增加样品表面积，提高待测成分与试剂接触效率，从而提升检验准确性。减少水分和消灭微生物不是粉碎的主要目的；提高效率是间接效果。

10.食品中二氧化硫的检测方法通常采用（）

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

答案：C

解析：食品中二氧化硫的检测常用紫外分光光度法，基于二氧化硫与特定试剂反应产生紫外吸收信号。碘量法主要用于维生素C检测；气相色谱法灵敏度虽高但操作复杂；滴定法不适用于二氧化硫检测。

11.食品检验中，用于检测食品中大肠菌群卫生指标时，常用的培养基是（）

A.营养肉汤培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯葡萄糖培养基

D.无菌水培养基

答案：B

解析：伊红美蓝培养基是检测食品中大肠菌群的常用选择性培养基，能抑制杂菌生长并使大肠菌群呈现特征性菌落颜色。营养肉汤培养基用于总菌计数；马铃薯葡萄糖培养基用于霉菌培养；无菌水培养基仅用于样品稀释，不用于选择性培养。

12.食品中维生素C的检测方法通常采用（）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.碘量法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：C

解析：碘量法是检测食品中维生素C的经典方法，基于维生素C作为还原剂氧化碘离子。紫外分光光度法和高效液相色谱法也可用，但碘量法操作简便；火焰原子吸收光谱法不适用于维生素C检测。

13.食品包装材料安全检测中，浸泡时间通常为（）

A.