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营养与食品卫生学综合习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是哪些？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中农药残留

D.食物中微生物污染

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.食物中哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钾

B.钙

C.磷

D.镁

5.食品卫生的五项基本要求包括哪些？()

A.食品原料的清洁、加工、储存、运输、销售

B.食品加工的卫生、储存、运输、销售、消费

C.食品原料的采购、加工、储存、运输、销售

D.食品加工的采购、储存、运输、销售、消费

6.食品中哪种添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.食品添加剂

D.食品防腐剂

7.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

8.食品中哪种污染物对儿童健康影响最大？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.食品中哪种污染物对人体健康危害最小？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些因素会影响食品的腐败变质？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装方式

E.食品的销售渠道

13.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品的合理储存

D.食品的正确烹饪

E.食品的合理食用

14.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.食品色素

B.食品香料

C.食品防腐剂

D.食品抗氧化剂

E.食品乳化剂

15.以下哪些是评价食品营养价值的指标？()

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

E.微量元素含量

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸中，不能由人体自身合成，必须通过食物摄入的称为______。

17.食品中常见的细菌性食物中毒病原体主要有______、______和______。

18.食品中维生素的损失主要发生在______、______和______等过程中。

19.食品中常见的化学性污染包括______、______和______等。

20.食品卫生的五项基本要求包括______、______、______、______和______。

四、判断题(共5题)

21.所有的维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

22.食品中的脂肪在高温烹饪过程中不会产生有害物质。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

24.食物中毒的主要原因是食品腐败变质。()

A.正确B.错误

25.食品中重金属污染主要来源于食品本身的自然含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的原因。

27.谈谈食品添加剂在食品生产中的作用及其可能带来的问题。

28.如何有效地预防食物中毒的发生？

29.食品营养标签的作用是什么？

30.为什么说食品的合理储存对于保证食品安全非常重要？

营养与食品卫生学综合习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食物中毒的主要原因通常是食物中微生物污染，如细菌、病毒等，它们在食物中繁殖并产生毒素，导致人体中毒。

2.【答案】C

【解析】维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对于人体的生长、发育和维持正常生理功能具有重要作用。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，这些氨基酸不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。

4.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

5.【答案】A

【解析