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2025-11-21 发布于陕西
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食品添加剂使用指南.pptx

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易滥用食品添加剂的快速检测

食品添加剂简介食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人合成或者天然物质。食品用用加工助剂也包括在内。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》但是，不能用来掩盖食品腐败变质、不能掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不能降低食品本身的营养价值，不以掺杂、掺假、伪造为目的改变色香味、延长保质期、便于加工，满足人们的需要一、食品添加剂定义

食品添加剂简介二、食品添加剂分类食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。天然食品添加剂(动、植物)人工化学合成食品添加剂(化学合成)按来源分酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂甜味剂增稠剂稳定和凝固剂食品用香料食品工业用加工助剂其他按功能分（共22类）

食品添加剂简介三、食品添加剂使用原则三、食品添加剂的使用原则（GB2760)1、不应对人体产生任何健康危害；（限量限范围使用）使用前经《食品安全性毒理学评价程序》对食品添加剂的安全性进行评价。2、不应掩盖食品腐败变质；3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4、不应降低食品本身的营养成分；5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留的除外。如：开心果制作过程中使用的双氧水；萃取法制取大豆油时的萃取溶剂。

食品添加剂简介四、食品添加剂使用存在问题四、食品添加剂使用过程中存在的问题1、滥用工业原料作为食品添加剂（如三聚氰胺）2、超范围使用食品添加剂如罐头食品使用防腐剂、膨化食品中使用含铝食品添加剂等3、超量使用食品添加剂

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