食品冷链运输与管理指南.pptxVIP

食品冷链运输与管理主讲人：黄锦峰

食品冷链的运输设备一、冷链运输方式：公路冷藏运输铁路冷藏运输水路冷藏运输航空冷藏运输冷藏集装箱

食品冷链的运输设备二、冷链运输方式的选择（3）在具体选择运输方式的时候，往往要受到当时特定的运输环境的制约在某一个具体的冷链运输项目中，采用哪一种运输方式，需要考虑哪些因素？（1）运输物品的种类、运输量、运输距离和运输费用。（2）物品的价值、运输效率所以，要了解各种运输方式的特点。

运输工具的要求如干冰、冰盐混合物、碎冰、液氮或机械制冷系统等，能产生并维持一定的低温环境，保持食品的品温，利用冷源的冷量来平衡外界传入的热量和货物本身散出的热量。（1）冷源

运输工具的要求总的传热系数K要求小于0.4W/(m2·K),甚至小于0.2W/(m2·K)，能够有效地减少外界传入的热量，同时保持机械制冷所产生的冷源，避免车内温度的波动和防止设备过早地老化。（2）良好的隔热性能

运输工具的要求温度检测设备必须能准确连续地记录货物间内的温度，温度控制器的精度要求高，为±0.25℃，以满足易腐食品在运输过程中的冷藏工艺要求，防止食品温度过分波动。（3）温度检测和控制设备

运输工具的要求车厢内有可能接触食品的所有内壁必须采用对食品味道和气味无影响的安全材料。箱体内壁包括顶板和地板，必须光滑、防腐蚀、不受清洁剂影响，不渗透、不腐烂，便于清洁和消毒。（4）车厢卫生和安全

具体运输设备铁路冷藏运输和公路冷藏运输。一、陆上运输：

铁路冷藏运输特点1）运输量大、运输距离长、速度快和安全性能高2）以相对较低的运价长距离运输大批量货物5）固定资产成本高；受到铁轨、站点等的限制，铁路冷藏运输的灵活性不高。发货的频率要比公路冷藏运输低。4）无法实现“门对门”运输，需要汽车冷藏运输配合，货损率比较高（多次装卸搬运）3）受气候和自然条件的影响小，可实现全天候不停运营，适应性强，具有较高的连续性、可靠性与安全性。铁路冷藏运输在国际运输中、中远距离城市中占有相当大的市场份额。

铁路冷藏运输类型：机械保温车、加冰保温车、冷板保温车、液氮保温车原理：以机械式制冷装置为冷源，可整列车集中供冷和每个车厢分散供冷。机械保温车

特点：设备简单、使用方便、造价低、冷源易获得。车厢内温度波动大，温度调节困难，使用局限大，对产品品质影响大。沿途需加冰，排除的冰盐水会腐蚀钢轨等。加冰保温车

冷板保温车原理：在隔热车体内安全冷板，冷板内注一定量的低温共晶体，低温共晶体融化后加工冷量散于车体内，从而实现货物冷藏。

液氮保温车原理：在隔热车体上装设液氮贮罐，罐中的液氮通过喷淋装置喷射出来，进行汽化吸热。1-液氮罐2-液氮喷嘴3-门开关4-安全开关5-安全通气窗注意：装卸货物时，需先进行通气，防止缺氧；喷淋液氮时，人员谨防进入，以免冻伤。优点：既有冷藏作用，还可气调功效。

公路汽车冷藏运输公路汽车冷藏特点：1）适应性强、机动、灵活，可实现“门到门”运输。2）覆盖面广、送达速度快、减少运输过程中的中转环节及装卸次数，货损货差小。3）成本高、能耗高、污染环境。适合于运输中短途、高价值的产品，作为其他运输方式的接运方式

当前国内冷藏运输市场还是以公路冷藏运输方式为主，约占3/4的市场份额。国内国际双循环、“一带一路”建设，生鲜电商、跨境食品贸易等市场的崛起，海铁联运、公铁联运等多式联运方式也将在冷藏运输市场中扮演更重要的角色。

公路冷藏汽车类型：机械汽车类型和非机械冷藏汽车1-冷风机(蒸发器+风机)2-蓄电池箱3-制冷管路4-电器线路5-制冷压缩机6-传动带7-控制盒8-风冷冷凝器原理：车内装有蒸汽压缩式制冷机组，采用直接吹风冷却，车内温度实现自动控制，很适合短、中、长途或特殊冷藏货物的运输。机械式冷藏挂车机械汽车类型

非机械冷藏汽车冷冻板式冷藏汽车原理：利用有一定蓄冷能力的冻结板进行制冷。冷冻板式冷藏汽车冷冻板布置方式示例

冷冻板式冷藏车示意图液氮-冷冻板组合制冷冷藏车示意图适用性：制冷的时间有限，仅适用于中、短途公路运输。对长途运输用的冷冻板式冷藏车，可安装发电机组，在汽车行驶中可随时开启冷冻机使其晶液冻结，进行自动蓄冷。

液氮冷藏汽车基本结构1-液氮罐2-气体控制箱3-温度控制器4-温度控制箱5-温度传感元件6-安全通气窗7-液氮喷淋管8-紧急关闭阀优点：装置简单，初投资少；降温速度快，可较好的保持食品质量；无噪声；与机械制冷装置比较，重量大大减小。缺点：液氮成本较高；运输途中液氮补给困难，长途运输时必须装备大的