餐饮培训酒水知识PPT.pptVIP

餐饮培训酒水知识PPT

目录酒水的定义与特点酒水的分类酒的质量鉴定与认识酒的酿造过程酒的保管与储储藏饮酒知识

第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料水：是指不含酒精饮料

第一节酒水的定义与特点二、酒类术语1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。2、酒度（1）标准酒度：是法国著名的化学家盖·吕萨克发明的，它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数，又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示（2）美制酒度＝标准酒度×2（3）英制酒度＝标准酒度×1.75英制酒度×8/7＝美制酒度

第一节酒水的定义与特点3、酒精饮料 酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。

4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。

第一节酒水的定义与特点三、酒的作用酒的作用4、情感宣泄1、使人兴奋5、去腥调香6、交际礼仪2、营养丰富3、医疗保健

第二节酒水分类一、按制造方法分类（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）

第二节酒水分类（