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2025年厨师培训专项训练
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题2分，共40分。下列每题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在括号内。）
1.用于切制较硬的蔬菜、根茎类食材，要求刀刃锋利，下刀时用臂力为主的刀法是？
A.切
B.剁
C.刀工处理
D.切割
2.烹饪过程中，“爆”这种技法主要对火候的要求是？
A.小火慢炖
B.旺火速成
C.文火焖煮
D.先大火后小火
3.能够使菜肴色泽红亮、增进风味并具有一定防腐作用的调味品是？
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