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烹饪营养基础试题与答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.可以促进铁的吸收的维生素是

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：B

2.我国用膳次数一般习惯于一日三餐,其中晚餐占

A、0.35

B、0.4

C、0.25

D、0.3

正确答案：D

3.()的人为污染来源,主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。

A、多环芳烃类

B、汞

C、铅

D、镉

正确答案：B

4.下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是

A、辣椒

B、丝瓜

C、南瓜

D、冬瓜

正确答案：A

5.β-胡萝卜素的效价是维生素A的

A、1/4

B、0.167

C、1/12

D、0.33

正确答案：B

6.脂肪的消化率与其熔点有密切关系,熔点接近体温或低于体温的,其消化率较高,熔点在()°C以上的则较难被消化吸收。

A、50

B、40

C、45

D、48

正确答案：A

7.粮食和豆类混合食用,主要是考虑

A、增加非必需氨基酸含量

B、蛋白质的拮抗作用

C、蛋白质的互补作用

D、增加食物中磷的吸收

正确答案：C

8.()是指维持人体正常功能和体内稳态,再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗。

A、食物的生热效应

B、运动的生热效应

C、静息代谢率

D、动息代谢率

正确答案：C

9.()是乳的主要卫生问题,因此,必须加强各个环节的卫生管理,严防污染。

A、微生物污染

B、食品添加剂

C、虫卵污染

D、寄生虫污染

正确答案：A

10.()不属于食品烹调加工对农药残留的影响。

A、运输

B、去皮

C、烹调加工

D、洗涤

正确答案：A

11.食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、饱腹感

正确答案：D

12.人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后能转变为

A、维生素D

B、维生素D1

C、维生素D2

D、维生素D3

正确答案：D

13.()在医学上作为止血药应用,所以它有“止血功臣”之称。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

14.()的冷藏温度在0°C以下。

A、鲜鱼

B、鲜乳

C、鲜蛋

D、肉类罐头

正确答案：D

15.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。

A、蛋氨酸

B、异亮氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨酸

正确答案：B

16.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容纳()食物。

A、1升

B、2-3升

C、2升

D、1-2升

正确答案：D

17.()污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等,如熏鱼、烤肉等。

A、镉

B、铅

C、多环芳烃类

D、汞

正确答案：C

18.在微生物中,细菌属于原核细胞型微生物,缺乏

A、核质

B、细胞器

C、细胞膜

D、细胞质

正确答案：B

19.我国膳食中常吃的蔬菜中,()不是豆荚类。

A、四季豆

B、毛豆

C、扁豆

D、番茄

正确答案：D

20.人体的(),既是食物通过的管道,又是食物消化、吸收的场所。

A、消化管

B、消化腺

C、口腔

D、小肠

正确答案：A

21.()为一种白色针状结晶,易溶于水,不易被酸、碱、热及光所破坏,是维生素性质最稳定的一种。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

正确答案：C

22.目前,市面上的塑料制品的品种很多,()不是即热塑性塑料。

A、聚乙烯

B、聚氯乙烯

C、聚丙烯

D、酚醛塑料

正确答案：D

23.温度对细菌的影响很大,细菌一般是

A、不耐冷

B、耐热不耐冷

C、耐冷不耐热

D、耐热

正确答案：C

24.()不易破坏食物中的营养素,特别是维生素类。

A、急炒

B、煎炸

C、蒸

D、煮

正确答案：A

25.水与生命息息相关,人体内若损失水分()时,就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。

A、0.4

B、0.3

C、0.1

D、0.2

正确答案：D

26.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的15%。

A、油脂

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

正确答案：C

27.部分无机盐是构成身体组织的重要成分,如()是胰岛素的成分。

A、镁

B、钙

C、铁

D、锌

正确答案：D

28.()是人体所需要的重要的微量元素之一,成年人体内约含有4-5克。

A、碘

B、锌

C、镁

D、铁

正确答案：D

29.下列属于常量元素的为

A、钙

B、铜

C、铁

D、锌

正确答案：A

30.()居世界3大饮料之首。

A、可乐

B、咖啡

C、茶叶

D、可可

正确答案：B

31.脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多,()除外。

A、棉籽油

B、豆油

C、椰子油

D、向日葵油

正确答案：C

32.膳食中脂肪的供给量受多方面因素的影响而有所差别,一