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公共营养师三级实操考试及答案

公共营养师三级实操考试试卷

一、填空题

1.成人能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和______。

2.一般来说，植物性食物蛋白质消化率比动物性食物______。

3.维生素A缺乏最早的症状是______。

4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起______反应的一项有效指标。

5.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

6.食品污染按其性质可分为生物性污染、______和物理性污染。

7.人体必需脂肪酸有亚油酸和______。

8.大豆中的抗营养因子有胰蛋白酶抑制剂、______等。

9.社区营养管理的主要工作内容包括营养调查、营养干预、营养监测和______。

10.儿童生长发育的评价指标包括形态指标、生理功能指标和______。

二、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

4.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

5.下列哪种食物的血糖生成指数最高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

6.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食用海鲜引起的过敏反应D.长期食用含汞食物引起的慢性中毒

7.老年人膳食应注意（）

A.高能量、高蛋白质B.高钙、高维生素

C.高脂肪、高胆固醇D.低脂肪、低纤维

8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.煎C.炖D.凉拌

9.下列哪种食物富含维生素B12（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A

三、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.花生E.大豆

2.下列维生素中，具有抗氧化作用的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K

3.下列食物中，富含铁的有（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶E.海带

4.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖

D.增加饱腹感E.促进钙吸收

5.下列属于常见的食物中毒类型的有（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒E.霉变食物中毒

6.下列关于合理膳食的说法，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

7.下列适合孕妇的食物有（）

A.牛奶B.核桃C.螃蟹D.猪肝E.山楂

8.下列属于社区营养教育的方法的有（）

A.讲座B.宣传栏C.发放宣传资料D.咨询服务E.社区活动

9.下列关于食品添加剂的说法，正确的有（）

A.可以改善食品的品质和色、香、味

B.可以防止食品腐败变质

C.按照规定使用是安全的

D.所有食品添加剂都对人体有害

E.可以增加食品的营养成分

10.下列关于儿童营养需求的说法，正确的有（）

A.能量需求相对较高B.蛋白质需求相对较高

C.钙需求相对较高D.铁需求相对较高

E.维生素需求相对较高

四、判断题

1.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

3.食物中的胆固醇对人体有害无益。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.食物中毒的特点是潜伏期短、有相似的临床表现、人与人之间可传染。（）

6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

7.孕妇在孕期应避免食用所有海产品。（）

8.社区营养管理的目的是提高社区居民的营养健康水平。（）

9.食品添加剂只要不超过规定的使用范围和限量，就是安全的。（）

10.儿童生长发育迅速，应