2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精技术与工程概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精技术与工程概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香料香精技术与工程的研究对象主要是（）

A.矿物质

B.金属元素

C.植物和动物来源的香料香精

D.合成树脂

答案：C

解析：香料香精技术与工程主要研究天然和人工合成的香料香精的制备、应用和相关的工程技术。这些香料香精主要来源于植物和动物，因此选项C是正确的。矿物质、金属元素和合成树脂虽然也是化学领域的研究对象，但不是本学科的主要关注点。

2.下列哪种物质不属于天然香料（）

A.茉莉油

B.肉桂油

C.乙苯

D.柠檬油

答案：C

解析：天然香料是指从植物或动物中提取的香料，如茉莉油、肉桂油和柠檬油。乙苯是一种化学合成物质，属于有机化合物，但不属于天然香料。因此选项C是正确的。

3.香料香精的香气成分通常具有（）

A.极低的挥发性

B.中等的挥发性

C.高挥发性

D.无挥发性

答案：C

解析：香料香精的香气成分通常具有高挥发性，这样才能迅速扩散到空气中，被人感知到香气。极低、中等和无挥发性的物质无法形成明显的香气效果。因此选项C是正确的。

4.香料香精的提取方法中，哪一种属于物理方法（）

A.蒸馏法

B.化学合成法

C.微波辅助提取法

D.生物酶解法

答案：A

解析：物理方法是指不改变原料化学性质的提取方法，蒸馏法是通过加热和冷凝来提取香料香精，属于物理方法。化学合成法、微波辅助提取法和生物酶解法都涉及到化学反应或生物作用，属于化学或生物方法。因此选项A是正确的。

5.香料香精的合成原料主要来源于（）

A.矿物质

B.金属元素

C.植物和动物

D.合成树脂

答案：C

解析：香料香精的合成原料主要来源于植物和动物，通过化学合成方法制备出具有特定香气和功能的香料香精。矿物质、金属元素和合成树脂不是香料香精的主要合成原料。因此选项C是正确的。

6.香料香精在食品工业中的应用主要是（）

A.增加食品的重量

B.改善食品的口感和风味

C.增加食品的营养价值

D.延长食品的保质期

答案：B

解析：香料香精在食品工业中的应用主要是改善食品的口感和风味，使食品更具吸引力。增加食品重量、营养价值或延长保质期不是香料香精的主要功能。因此选项B是正确的。

7.香料香精在日化产品中的应用主要是（）

A.增加产品的颜色

B.提供香气和特殊功能

C.增加产品的重量

D.提高产品的价格

答案：B

解析：香料香精在日化产品中的应用主要是提供香气和特殊功能，如抗菌、抗氧化等，使产品更具吸引力。增加产品的颜色、重量或提高价格不是香料香精的主要功能。因此选项B是正确的。

8.香料香精的质量评价方法中，哪一种属于感官评价法（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.香气评定法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

解析：感官评价法是指通过人的感官来评价香料香精的质量，如香气评定法。气相色谱法、红外光谱法和紫外可见分光光度法都是化学分析方法，不属于感官评价法。因此选项C是正确的。

9.香料香精的储存条件中，最重要的是（）

A.避光

B.防潮

C.密封

D.低温

答案：C

解析：香料香精的储存条件中，最重要的是密封，以防止香气成分的挥发和氧化。避光、防潮和低温也是重要的储存条件，但密封是最基本的。因此选项C是正确的。

10.香料香精的安全生产中，哪一项是必须遵守的（）

A.佩戴防护眼镜

B.穿戴防护服

C.注意通风

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精的安全生产中，必须遵守佩戴防护眼镜、穿戴防护服和注意通风等规定，以防止化学品对人体造成伤害。因此选项D是正确的。

11.香料香精的香气强度通常用哪种方法来衡量（）

A.气相色谱法

B.香气评定法

C.红外光谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：B

解析：香气强度是指人们感知到的香气强弱程度，通常通过感官评价法中的香气评定法来衡量。气相色谱法、红外光谱法和紫外可见分光光度法都是化学分析方法，用于测定香料香精的化学成分和结构，不能直接衡量香气强度。因此选项B是正确的。

12.香料香精的制备工艺中，哪一种属于物理变化（）

A.化学合成

B.萃取

C.发酵

D.热反应

答案：B

解析：物理变化是指不改变物质化学性质的转变，萃取是通过物理方法将香料香精从原料中分离出来，属于物理变化。化学合成、发酵和热反应都涉及到化学反应，属于化学变化。因此选项B是正确的。

13.香料香精的安全性评价中，哪一项是必须进行的（）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致突变试验

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精的安全性评价是一