2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.菌物发酵工程中，选择适宜的菌种是关键，其主要考虑因素是（）

A.菌种的生长速度

B.菌种的产孢子能力

C.菌种的抗逆性

D.菌种的遗传稳定性

答案：A

解析：菌种的生长速度直接影响发酵周期和效率，是菌物发酵工程中选择菌种的首要因素。产孢子能力、抗逆性和遗传稳定性虽然重要，但不是首要考虑因素。

2.菌物发酵过程中，培养基的pH值对菌体生长和代谢产物合成有重要影响，通常需要（）

A.保持恒定不变

B.在适宜范围内波动

C.严格控制在特定值

D.随时调整

答案：C

解析：不同菌种对pH值有特定要求，为了保证发酵效果，需要将pH值严格控制在最适范围内，以保证菌体正常生长和代谢产物的高效合成。

3.在菌物发酵工程中，通气量是影响发酵的重要因素，其主要作用是（）

A.提供氧气

B.排除二氧化碳

C.控制温度

D.调节pH值

答案：A

解析：大多数菌种进行有氧呼吸，需要充足的氧气供应，通气量主要作用是提供氧气，保证菌体正常生长和代谢活动。

4.菌物发酵过程中，灭菌是保证发酵成功率的关键步骤，常用的灭菌方法有（）

A.干热灭菌

B.热压灭菌

C.离心灭菌

D.滤过灭菌

答案：B

解析：热压灭菌是利用高压蒸汽进行灭菌，效果可靠，适用于大多数培养基，是菌物发酵工程中最常用的灭菌方法。

5.菌物发酵过程中，接种量的大小会影响发酵初期的菌体生长，通常接种量应（）

A.尽量大

B.尽量小

C.控制在适宜范围

D.随机选择

答案：C

解析：接种量过大会导致菌体过早进入衰老期，影响发酵产量；接种量过小则发酵启动慢。适宜的接种量能保证发酵平稳进行，提高发酵效率。

6.菌物发酵过程中，温度的控制对菌体生长和产物合成至关重要，通常需要（）

A.恒温控制

B.间歇变温

C.先高温后低温

D.先低温后高温

答案：A

解析：大多数菌种在发酵过程中对温度有严格要求，需要保持恒定的温度条件，以保证菌体正常生长和代谢产物的高效合成。

7.菌物发酵过程中，营养物质消耗会随着发酵进行而变化，通常需要（）

A.持续添加

B.分期补充

C.一次性投加

D.随机调整

答案：B

解析：营养物质在发酵过程中会被逐渐消耗，分期补充可以根据发酵进程和菌体需求，保证营养物质供应，提高发酵产量。

8.菌物发酵过程中，泡沫的产生会影响发酵效果，常用的消泡方法是（）

A.物理方法

B.化学方法

C.生物方法

D.以上都是

答案：D

解析：泡沫的产生会影响发酵液的搅拌和通气，常用的消泡方法包括物理方法（如机械消泡）、化学方法（如添加消泡剂）和生物方法（如利用消泡菌），实际应用中可以根据情况选择合适的方法。

9.菌物发酵过程中，代谢产物的积累会影响菌体生长，通常需要（）

A.及时分离

B.持续监测

C.调整发酵条件

D.以上都是

答案：D

解析：代谢产物的积累会影响菌体生长和发酵效果，需要及时分离代谢产物，持续监测其浓度变化，并根据情况调整发酵条件，以保证发酵效果。

10.菌物发酵工程中，发酵罐的设计需要考虑的因素有（）

A.容积大小

B.搅拌效果

C.通气系统

D.以上都是

答案：D

解析：发酵罐的设计需要综合考虑容积大小、搅拌效果、通气系统等因素，以保证发酵过程的顺利进行和发酵产物的有效合成。

11.菌物发酵工程中，用于测定菌体浓度的方法通常不包括（）

A.干重法

B.湿重法

C.光密度法

D.显微镜计数法

答案：B

解析：菌物发酵工程中，测定菌体浓度常用的方法有干重法、光密度法和显微镜计数法。干重法可以得到菌体的实际重量，光密度法通过测定发酵液的光透度来估算菌体浓度，显微镜计数法直接计数视野中的菌体数量。湿重法主要用于植物学等领域，不适用于菌体浓度的测定。

12.菌物发酵过程中，接种前的灭菌处理通常采用（）

A.干热灭菌

B.热压灭菌

C.离心灭菌

D.滤过灭菌

答案：B

解析：菌物发酵过程中，接种前的灭菌处理通常采用热压灭菌。热压灭菌利用高压蒸汽进行灭菌，能够有效杀灭各种微生物，包括细菌、真菌和病毒等，保证发酵过程的纯净性。干热灭菌适用于耐高温的物品，离心灭菌主要用于分离液体和固体，滤过灭菌适用于热敏性物质的灭菌。

13.菌物发酵过程中，影响发酵产量的因素不包括（）

A.菌种选择

B.培养基组成

C.发酵温度

D.操作人员身高

答案：D

解析：菌物发酵过程中，影响发酵产量的因素主要包括菌种选择、培养基组成和发酵温度等。菌种选择决定了发酵的潜力，培养基组成提供了菌体生长和代谢所需的营养