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非晶颗粒态淀粉：制备工艺与特性研究新进展

一、引言

（一）研究背景与意义

淀粉作为一种广泛存在于植物中的天然高分子碳水化合物，来源丰富、价格低廉且具有良好的生物相容性和可降解性，在食品、医药、造纸、纺织、包装等众多领域有着极为广泛的应用。天然淀粉通常以多晶颗粒态存在，其颗粒内部由结晶区和无定形区组成。结晶区中淀粉分子链通过氢键等相互作用紧密排列，形成高度有序的结构；而无定形区分子链排列则相对松散无序。这种结构赋予淀粉一些固有特性，如在常温下不溶于水、化学反应活性较低等，在一定程度上限制了其应用范围。

非晶颗粒态淀粉作为一种特殊的淀粉物态形式，介于多晶颗粒态与糊化态之间。它在保持淀粉颗粒完整性的同时，通过物理或化学方法破坏了颗粒内部的结晶结构，使其转变为无定形结构。这一独特的结构赋予非晶颗粒态淀粉许多优异的性能，使其在多个领域展现出独特的应用价值。

在食品工业中，非晶颗粒态淀粉具有良好的溶解性和分散性，可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等应用于各类食品体系中，能够有效改善食品的质地、口感和稳定性。例如在饮料中，它可以防止颗粒沉淀，提高产品的均匀性和货架期；在烘焙食品中，能增加面团的延展性和持水性，改善产品的品质和保鲜期。

在医药领域，非晶颗粒态淀粉因其良好的生物相容性和可降解性，可用于制备药物载体、片剂崩解剂等。作为药物载体，它能够有效负载药物，控制药物的释放速度，提高药物的生物利用度；而作为片剂崩解剂，能使片剂在胃肠道中迅速崩解，促进药物的吸收。

在材料科学领域，非晶颗粒态淀粉可用于制备生物降解材料，如可降解包装材料、生物塑料等。利用其可降解性，能够有效减少传统塑料带来的环境污染问题，符合可持续发展的理念。

此外，非晶颗粒态淀粉独特的结构使其化学反应活性显著提高，为淀粉基功能材料的开发提供了新的路径。通过对非晶颗粒态淀粉进行化学改性，引入不同的官能团，可以制备出具有各种特殊性能的淀粉衍生物，进一步拓展其应用领域。

深入研究非晶颗粒态淀粉的制备工艺与性质，对于充分挖掘淀粉资源的潜力，推动淀粉资源的高值化利用，具有重要的理论与实践意义。一方面，通过优化制备工艺，可以提高非晶颗粒态淀粉的制备效率和质量，降低生产成本，为其大规模工业化生产和应用奠定基础；另一方面，深入了解其性质，能够更好地根据不同的应用需求，选择合适的制备方法和改性手段，开发出性能优良的淀粉基产品，满足市场对高性能、绿色环保材料的需求。

二、非晶颗粒态淀粉制备工艺研究

（一）原材料筛选与预处理

非晶颗粒态淀粉的制备原料主要为各种天然淀粉，其中玉米淀粉、稻米淀粉等备受关注。这些天然淀粉的颗粒通常由结晶区和无定形区组成，结晶区在颗粒结构中占比25%-50%。而制备非晶颗粒态淀粉的关键就在于通过物理或化学手段，破坏这些结晶区，促使淀粉从多晶态向非晶态转变。

玉米淀粉因其来源广泛、价格相对低廉，成为制备非晶颗粒态淀粉最常用的原料。在全球粮食市场中，玉米的种植面积和产量都位居前列，这为玉米淀粉的大规模生产提供了坚实的基础。从成本角度来看，玉米淀粉的价格相较于其他一些淀粉原料更为亲民，这使得以玉米淀粉为基础制备非晶颗粒态淀粉在工业化生产中具有明显的成本优势。

稻米淀粉虽然在成本上可能相对较高，但其独特的性质使其在一些高端领域有着不可替代的应用。稻米淀粉的颗粒相对较小，纯度较高，这使得它在食品、医药、化妆品等对产品质量和性能要求极高的领域表现出色。例如在高端食品的制作中，稻米淀粉能够赋予食品更加细腻的口感和良好的稳定性；在医药领域，其高纯度和良好的生物相容性使其成为制备某些高端药物载体的理想选择。

在进行非晶颗粒态淀粉的制备之前，对原材料进行预处理是必不可少的环节。预处理的主要目的是去除原料中的杂质，调整水分含量，使其达到制备工艺的要求。杂质的存在可能会影响淀粉的反应活性和产品质量，因此需要通过筛选、洗涤等方法将其去除。例如，对于玉米淀粉，在生产过程中可能会混入玉米皮、玉米胚芽等杂质，这些杂质不仅会影响淀粉的纯度，还可能在后续的制备过程中引入不必要的化学反应，影响非晶颗粒态淀粉的性能。通过筛选设备可以去除较大颗粒的杂质，而对于一些细小的杂质，则可以通过水洗的方式去除。

水分含量也是影响淀粉制备过程的重要因素。不同的制备方法对淀粉的水分含量要求不同，一般来说，需要将淀粉的水分含量控制在一定范围内，以保证制备过程的顺利进行。例如在一些物理处理方法中，如冷冻球磨机械力化学法，合适的水分含量可以增强机械力对淀粉颗粒的作用效果，促进结晶区的破坏；而在化学改性法中，水分含量的不同可能会影响化学试剂与淀粉的反应速率和程度。

（二）核心制备方法

化学改性法

甲醛交联高温溶胀法：该方法以甲醛为交联剂，在淀粉干基中添加12.5%的甲醛，对玉米淀粉进行高交联改性。甲醛分子中的