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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定是食品卫生质量的重要指标。根据国家标准《GB4789.2-2022》，需在36±1℃条件下培养48±2小时，以保证中温嗜热菌的正常生长，确保检测结果科学准确。该温度可有效抑制部分非目标菌的过度繁殖，提高检测代表性。

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

【参考答案】C

【解析】双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生紫色反应，是检测蛋白质的常用方法。斐林试剂用于还原糖检测，碘液用于淀粉检测，苏丹Ⅲ用于脂肪染色。各试剂对应不同营养成分，需准确区分应用。

3、食品中水分含量测定的常用方法是？

A.蒸馏法

B.灼烧法

C.干燥法

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】常压干燥法或减压干燥法是测定食品水分的标准方法，通过加热使水分蒸发，根据质量差计算含量。该法操作简便、成本低，适用于大多数食品。蒸馏法适用于高油脂样品，灼烧法用于灰分测定。

4、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】苯甲酸钠能抑制微生物生长，广泛用于酸性食品防腐。柠檬黄为着色剂，谷氨酸钠为增味剂，碳酸氢钠为膨松剂。各类添加剂功能不同，须按标准使用，防止滥用影响食品安全。

5、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.比色法

D.酸水解法

【参考答案】B

【解析】索氏抽提法利用有机溶剂（如乙醚）连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体样品，结果准确，为国标推荐方法。酸水解法适用于结合态脂肪，但操作复杂且误差较大。

6、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.营养宣传语

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表、生产日期、保质期、贮存条件等为强制标注内容。营养宣传语属于可选信息，若标注需符合《预包装食品营养标签通则》规定。

7、下列哪种细菌是常见的食源性致病菌？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌可引起急性胃肠炎，常见于禽蛋、肉类等食品，是重要的食源性致病菌。乳酸杆菌和双歧杆菌为益生菌，酵母菌多用于发酵，一般不致病。检测时需严格按标准分离鉴定。

8、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，测得的是食品中的？

A.蛋白质总量

B.氨基酸总量

C.含氮物质总量

D.真蛋白含量

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定总氮量乘以蛋白质换算系数得到粗蛋白含量，但无法区分蛋白质与非蛋白氮（如三聚氰胺）。因此，该法测得的是含氮物质总量，可能存在误差。

9、下列哪种仪器用于测定食品的pH值？

A.电导率仪

B.酸度计

C.折光仪

D.分光光度计

【参考答案】B

【解析】酸度计（pH计）通过玻璃电极测量溶液中的氢离子浓度，是测定食品pH的标准工具。电导率仪测离子总量，折光仪测可溶性固形物，分光光度计用于比色分析，用途各不相同。

10、食品检验中，采样应遵循的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取最大包装

【参考答案】B

【解析】采样必须保证代表性与随机性，避免主观选择，确保样品能反映整体质量。应按标准程序多点取样、混合缩分，防止偏差。随意取样或仅取表面样品易导致结果失真。

11、下列物质中，可作为食品抗氧化剂的是？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.苯甲酸

【参考答案】C

【解析】维生素C（抗坏血酸）能阻断自由基链反应，延缓油脂氧化，是常用天然抗氧化剂。山梨酸钾、苯甲酸为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂兼防腐剂，但具潜在致癌风险，须限量使用。

12、测定食品中总酸度时，常用的滴定标准溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸

【参考答案】C

【解析】总酸度测定采用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，用已知浓度的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。结果以主要酸（如柠檬酸、乳酸）表示，反映食品酸味强度与稳定性。

13、下列哪种方法可用于快速检测食品中的亚硝酸盐？

A.气相色谱法

B.盐酸萘乙二胺法

C.原子吸收法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）通过重氮化-偶合反应生成紫红色化合物，比色定量，操作简便、快速，适用于现场筛查。气