2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌营养与功能》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌的营养成分中，含量最高的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

答案：C

解析：食用菌的营养成分中，碳水化合物含量最高，主要包括葡萄糖、木糖、阿拉伯糖等。蛋白质含量也很丰富，但低于碳水化合物。脂肪和纤维素含量相对较低。因此，碳水化合物是食用菌中含量最高的营养成分。

2.下列哪种食用菌富含维生素D？（）

A.香菇

B.金针菇

C.平菇

D.鸡腿菇

答案：A

解析：香菇是富含维生素D的食用菌。维生素D在香菇中含量较高，尤其是在紫外线照射下，香菇能合成更多的维生素D。金针菇、平菇和鸡腿菇虽然也含有一定量的维生素D，但含量不如香菇高。

3.食用菌中的哪种成分具有显著的抗氧化作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.纤维素

答案：C

解析：食用菌中的多糖具有显著的抗氧化作用。多糖是一种重要的生物活性物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激，从而保护细胞免受损伤。蛋白质、脂肪和纤维素虽然也是重要的营养成分，但抗氧化作用不如多糖显著。

4.食用菌的营养成分中，哪种成分对维持人体免疫系统功能至关重要？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.矿物质

答案：A

解析：食用菌的营养成分中，蛋白质对维持人体免疫系统功能至关重要。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的主要成分，能够增强免疫功能，抵抗病原体的侵袭。维生素C、脂肪和矿物质虽然也对免疫系统有重要作用，但蛋白质的作用更为关键。

5.下列哪种食用菌的膳食纤维含量最高？（）

A.香菇

B.金针菇

C.平菇

D.鸡腿菇

答案：B

解析：金针菇的膳食纤维含量最高。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维护肠道健康。香菇、平菇和鸡腿菇虽然也含有膳食纤维，但含量不如金针菇高。

6.食用菌中的哪种成分具有降血压作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.生物碱

答案：C

解析：食用菌中的多糖具有降血压作用。多糖能够调节血压，降低血液粘稠度，改善血液循环，从而起到降血压的效果。蛋白质、脂肪和生物碱虽然也对血压有一定影响，但降血压作用不如多糖显著。

7.下列哪种食用菌富含硒元素？（）

A.香菇

B.金针菇

C.平菇

D.鸡腿菇

答案：A

解析：香菇富含硒元素。硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等多种生理功能。金针菇、平菇和鸡腿菇虽然也含有硒元素，但含量不如香菇高。

8.食用菌中的哪种成分具有抗癌作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.维生素E

答案：C

解析：食用菌中的多糖具有抗癌作用。多糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，增强免疫功能，从而起到抗癌的效果。蛋白质、脂肪和维生素E虽然也对抗癌有一定作用，但多糖的作用更为显著。

9.下列哪种食用菌富含铁元素？（）

A.香菇

B.金针菇

C.平菇

D.黑木耳

答案：D

解析：黑木耳富含铁元素。铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对维持造血功能和血液循环至关重要。香菇、金针菇和平菇虽然也含有铁元素，但含量不如黑木耳高。

10.食用菌中的哪种成分具有改善睡眠作用？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.多糖

D.色氨酸

答案：D

解析：食用菌中的色氨酸具有改善睡眠作用。色氨酸是一种氨基酸，能够促进大脑合成血清素，血清素是一种能够调节睡眠的神经递质。蛋白质、脂肪和多糖虽然也对睡眠有一定影响，但改善睡眠作用不如色氨酸显著。

11.食用菌的氨基酸组成中，哪种氨基酸含量通常较高，被认为是其优质蛋白来源的特点？（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.组氨酸

答案：A

解析：食用菌的氨基酸组成通常比较全面，且富含人体必需氨基酸。其中，赖氨酸是人体必需氨基酸之一，在许多食用菌中含量较高，这使得食用菌被认为是优质蛋白来源。色氨酸、蛋氨酸和组氨酸虽然也是必需氨基酸，但在不同食用菌中的含量差异较大，总体而言赖氨酸是衡量食用菌蛋白质质量的重要指标之一。

12.食用菌中的哪种生物活性物质具有调节血脂的作用？（）

A.蛋白质

B.脂类

C.多糖

D.腺苷

答案：C

解析：食用菌中的多糖具有调节血脂的作用。研究表明，食用菌多糖能够降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而改善血脂状况。蛋白质、脂类和腺苷虽然也是食用菌的成分，但调节血脂作用不如多糖显著。

13.下列哪种食用菌的维生素含量相对较高，尤其是维生素C和B族维生素？（）

A.香菇

B.金针