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2025年大学《酿酒工程-酿酒工程概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒工程的研究对象主要是（）

A.矿产资源

B.农作物

C.酒类产品

D.生物资源

答案：C

解析：酿酒工程是一门研究酒类产品生产技术的学科，其核心是围绕酒类产品的酿造、发酵、蒸馏、陈酿等过程展开。因此，其研究对象主要是酒类产品，而非矿产资源、农作物或生物资源本身。

2.酿酒工程的历史可以追溯到哪个朝代（）

A.商朝

B.周朝

C.秦朝

D.汉朝

答案：A

解析：酿酒工程的历史悠久，可以追溯到我国古代的商朝。考古发现表明，商朝时期就已经出现了酿酒活动，并形成了较为完善的酿酒技术体系。周朝、秦朝、汉朝等虽然也有酿酒活动，但其技术水平和体系都不及商朝。

3.酿酒工程中的微生物主要是指（）

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒工程中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌等。不同种类的微生物在酒类产品的酿造过程中发挥着不同的作用。例如，酵母菌主要参与酒精发酵，而某些细菌和真菌则可能引起酒类产品的变质。

4.酿酒工程中，糖化酶的主要作用是（）

A.发酵

B.糖化

C.脱色

D.去除异味

答案：B

解析：糖化酶是一种重要的酶类，其主要作用是将淀粉等复杂碳水化合物分解为葡萄糖等简单糖类，为后续的发酵过程提供原料。在酿酒工程中，糖化酶的应用对于提高酒类产品的产量和质量具有重要意义。

5.酿酒工程中，发酵的主要目的是（）

A.产生热量

B.产生酒精

C.产生二氧化碳

D.分解蛋白质

答案：B

解析：发酵是酿酒工程中的核心环节之一，其主要目的是利用微生物（主要是酵母菌）将糖类等底物转化为酒精和二氧化碳等产物。酒精是酒类产品的主体成分，因此发酵的主要目的是产生酒精。

6.酿酒工程中，蒸馏的主要目的是（）

A.杀菌

B.提纯酒精

C.去除杂质

D.增加香味

答案：B

解析：蒸馏是酿酒工程中的重要环节之一，其主要目的是利用酒精和水分沸点不同的特性，将酒类产品中的酒精与其他成分分离，从而提纯酒精。蒸馏可以显著提高酒类产品的酒精度数，并改善其口感和品质。

7.酿酒工程中，陈酿的主要目的是（）

A.降低酒精度数

B.增加香味

C.去除杂质

D.促进发酵

答案：B

解析：陈酿是酒类产品生产过程中的重要环节之一，其主要目的是利用时间的作用，使酒类产品中的各种成分发生缓慢而复杂的变化，从而增加其香味、改善其口感和品质。陈酿可以显著提高酒类产品的品质和价值。

8.酿酒工程中，水的主要作用是（）

A.提供微生物生长环境

B.作为反应介质

C.调节酒精度数

D.以上都是

答案：D

解析：水是酿酒工程中的重要原料之一，其主要作用包括提供微生物生长环境、作为反应介质和调节酒精度数等。水质的优劣对酒类产品的产量和质量具有重要影响。

9.酿酒工程中，原料的选择主要考虑哪些因素（）

A.资源丰富程度

B.成本

C.营养价值

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒工程中，原料的选择需要综合考虑资源丰富程度、成本和营养价值等多种因素。不同的酒类产品对原料的要求也不同，例如，啤酒主要使用麦芽作为原料，而白酒则主要使用高粱、玉米等粮食作为原料。

10.酿酒工程的未来发展趋势是什么（）

A.自动化

B.信息化

C.绿色化

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒工程的未来发展趋势是自动化、信息化和绿色化。自动化可以提高生产效率和产品质量，信息化可以实现生产过程的智能化管理，绿色化可以减少环境污染和提高资源利用率。

11.酿酒工程中，糖化酶主要来源于（）

A.植物种子

B.微生物发酵

C.动物组织

D.化学合成

答案：B

解析：酿酒工程中使用的糖化酶，通常是通过微生物发酵制备的。许多真菌和细菌都能够产生糖化酶，例如，曲霉、米曲霉等都是常用的糖化酶生产菌株。通过微生物发酵可以高效地生产糖化酶，并将其应用于酒类产品的生产中。

12.酿酒工程中，酵母菌最适生长的pH值范围通常是（）

A.2-4

B.4-6

C.6-8

D.8-10

答案：C

解析：酿酒工程中使用的酵母菌，其生长和代谢活动受到pH值的影响。大多数酿酒酵母菌最适生长的pH值范围在6-8之间。在这个pH值范围内，酵母菌的生长和代谢活动最为旺盛，可以有效地进行酒精发酵。

13.酿酒工程中，用于测定酒精度数的仪器是（）

A.烘箱

B.天平

C.密度计

D.分光光度计

答案：C

解析：酿酒工程中，用于测定酒精度数的仪器是密度计。密度计可以通过测量酒类产品的密度，从而推算出其酒精度数。这是酒类产品生产