食品从业人员安全与卫生知识培训.pptVIP

食品从业人员安全与卫生知识培训;二食品生产必须遵守的平安、卫生事项;民以食为天

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;食品中的危害;食品中的危害;几种常见的细菌;沙门氏菌;涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。

;预防措施：

——充分加热产品杀菌；

——将产品贮存于4?C〔40?F〕温度下冷藏防止沙门氏菌生长；

——防止加热杀菌后穿插污染；

——制止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。;大肠杆菌;病症为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。

染病剂量：几个至上百万个

控制方法：

充分加热杀菌；

在4?C〔40?F〕以下冷藏产品；

防止烹调过程中发生穿插污染；

制止有病人员加工食品。;分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备外表，50~60%安康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。

中毒病症：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;志贺氏菌 ;志贺氏菌;虫害;啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;三、啮齿类动物的防治;防鼠措施;食品中的危害;食品中的危害;;食品生产必须遵守的

平安、卫生管理事项;平安、卫生管理事项;入车间前的本卷须知;入车间前的本卷须知;入车间前的本卷须知;入车间前的本卷须知;入