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1广东省食品安全管理员题库中级生产

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种行为是正确的？()

A.随意修改检查记录

B.忽略检查中发现的问题

C.对检查结果进行保密

D.按照规定程序进行记录和报告

2.食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品生产管理制度

B.食品销售管理制度

C.食品安全自查制度

D.以上都是

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.酱油

C.鲜奶

D.饼干

4.食品安全管理员发现食品生产经营单位存在食品安全隐患，应当如何处理？()

A.忽略隐患，继续工作

B.暂停生产，报告上级

C.私下解决，不报告

D.通知消费者，自行处理

5.食品生产加工过程中，下列哪项操作可能会导致食品污染？()

A.定期清洗消毒设备

B.使用符合卫生要求的原材料

C.未经清洗的双手接触食品

D.定期检查食品存储条件

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.隐瞒事故，不报告

B.立即停止生产经营，报告相关部门

C.自行处理，不告知消费者

D.拖延时间，等待事故扩大

7.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者主动公开食品安全信息

B.食品安全管理人员拒绝接受监督检查

C.食品生产经营者建立食品安全管理制度

D.消费者购买过期食品

8.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪种内容是必须的？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故处理流程

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.氯化钠

D.甲醛

10.食品安全事故调查处理过程中，以下哪种行为是合法的？()

A.食品生产经营者擅自销毁证据

B.食品安全监督管理部门隐瞒调查结果

C.食品安全事故调查组公开调查过程

D.食品生产经营者拒绝配合调查

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些是确保食品安全的关键措施？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.严格把控原料采购和质量检验

C.保障生产环境清洁卫生

D.做好生产记录和追溯管理

E.不使用过期或变质的原料

12.食品安全管理员在发现食品可能存在安全隐患时，应当采取哪些行动？()

A.立即停止相关食品的生产和销售

B.对相关食品进行抽样检验

C.调查原因，防止类似问题再次发生

D.向上级报告，并配合相关部门进行调查

E.私下处理，不对外公开

13.以下哪些属于食品生产加工中的生物性污染来源？()

A.水源污染

B.空气污染

C.食品接触材料污染

D.动物粪便污染

E.人员操作污染

14.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或配料表

E.食品添加剂的使用情况

15.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些是食品安全监督管理部门的责任？()

A.及时发布食品安全事故信息

B.对事故原因进行调查分析

C.依法对事故责任人进行处罚

D.提出整改措施，防止事故再次发生

E.私下处理，不对外公布

三、填空题(共5题)

16.广东省食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查食品生产经营单位的______、______、______等制度是否健全。

17.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保直接接触食品的从业人员每年进行______，必要时进行______。

18.预包装食品标签应当清晰、明显，易于辨认，标签上至少应当标示______、______、______等。

19.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行______，防止食品污染。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取______措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不向食品生产经营者说明检查的目的和依据。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对食品安全自查结果负有保密义务，无需向公众公开。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的口感和品质越好。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自