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公共营养师复习题+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.蛋白质含量最高的食物是

A、黄豆

B、花生

C、牛肉

D、鸡蛋

正确答案：A

2.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：B

3.优质蛋白质主要来源于

A、肉蛋奶类

B、蔬菜

C、谷类

D、动物表皮组织

正确答案：A

4.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德产生时间比法律早

B、道德的表现形式不如法律严格

C、道德的实施比法律更具有强制性

D、道德调整范围比法律广

正确答案：C

5.以下不属于铁的良好来源的是

A、红肉

B、动物血、肝脏

C、黑木耳

D、奶类

正确答案：D

6.预包装食品营养标签通则的施行时间是

A、2014年1月1日

B、2013年1月1日

C、2011年1月1日

D、2012年1月1日

正确答案：B

7.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是

A、大动脉

B、毛细血管

C、小动脉

D、毛细血管

正确答案：B

8.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的实施比法律更具有强制性

D、道德的表现形式不如法律严格

正确答案：C

9.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

10.人类所需的碘，主要来自于

A、饮水

B、食物

C、食盐

D、空气

正确答案：B

11.哪个部门制定实施国家营养监测计划

A、省卫生行政部门

B、市卫生行政部门

C、直辖市卫生行政部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：D

12.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。

A、10

B、5

C、20

D、3

正确答案：A

13.评价人体营养状况的资料中，不需要的是

A、生化检验资料

B、膳食评价资料

C、体格测量资料

D、收入评估资料

正确答案：D

14.关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是

A、肉毒梭菌是厌氧菌

B、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品

C、肉毒梭菌的毒素需要

D、四季皆可引发食物中毒

正确答案：C

15.对骨质疏松症描述不正确的是

A、脑力劳动者发病率高于体力劳动者

B、老年女性发病率高于老年男性

C、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因

D、南方居民发病率高于北方居民

正确答案：D

16.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。

A、非必需脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、饱和脂肪酸

正确答案：B

17.乳母哺乳期膳食要点不包括

A、多食含铁丰富的食物

B、多食含钙丰富的食物

C、供给充足的脂肪

D、食物种类齐全多样化

正确答案：C

18.A.葡萄糖

A、果糖

B、半乳糖

C、甘露糖

正确答案：A

19.测定人体基础代谢率时需选在

A、饭后

B、饭后

C、饭后

D、饭后

正确答案：A

20.苦井水是下列哪种毒性物质的来源

A、亚硝酸盐

B、二噁英

C、砷化物

D、甲基汞

正确答案：A

21.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1997

B、1982

C、1989

D、1962

正确答案：C

22.孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下

A、母体和出生的子女钙代谢紊乱

B、新生儿低钙血症，

C、婴儿牙釉质发育不良

D、婴儿低出生体重

正确答案：D

23.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是

A、豆类

B、蛋类

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

24.33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值

A、1700kcal

B、2100kcal

C、2400kcal

D、1700kcal

正确答案：B

25.下列各项中可以降低血糖的是

A、肾上腺素

B、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织

C、生长激素

D、胰岛素

正确答案：D

26.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、砷污染严重

B、容易感染沙门氏菌

C、Hg

D、风味不佳

正确答案：B

27.丙烯酰胺含量最高的是

A、炸薯条

B、涮羊肉

C、煮鸡蛋

D、炖牛排

正确答案：A

28.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式

A、120

B、100

C、110

D、90

正确答案：B

29.以下关于营养教育的特点表述不正确的是

A、教育对象单一

B、成本低

C、途径多

D、覆盖面广

正确答案：A

30.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。

A、碳水化合物

B、纤维素

C、脂肪