木耳菌种制作技术.pptxVIP

演讲

XXX

日期

日期:

木耳菌种制作技术

Contents

目录

概述与背景

材料与设备准备

培养基配制

接种操作技术

培养环境管理

质量控制与应用

PART

01

概述与背景

木耳基本特性

形态特征

木耳（Auriculariaspp.）属于担子菌门、木耳科，子实体呈耳状或叶片状，表面光滑或微皱，颜色多为黑褐色至深棕色，质地胶质且富有弹性。

生长环境

木耳喜温暖湿润气候，自然生长于枯木或腐木上，适宜温度为20-28℃，湿度需保持在80%-90%，对光照要求较低，散射光即可满足其生长需求。

营养价值

木耳富含多糖、膳食纤维、蛋白质及铁、钙等矿物质，具有润肺、降血脂、增强免疫力等功效，是药食两用的重要食用菌。

菌种制作重要性

优质菌种是木耳高产稳产的基础，通过标准化菌种制作可避免野生菌种的不确定性，确保菌丝活力强、抗逆性高、出耳整齐。

保障生产稳定性

科学选育的菌种能优化木耳的子实体形态、色泽和营养成分，同时缩短生长周期，提高单位面积产量20%-30%。

提升品质与产量

规范化菌种生产可有效减少杂菌污染和病原菌携带，降低栽培过程中的病害风险，如木霉病、线虫侵害等。

防控病虫害

01

02

03

技术发展概述

传统育种技术

早期采用孢子分离和组织分离法获取菌种，依赖经验筛选优良菌株，但存在周期长（需3-5代选育）、性状不稳定等问题。

现代生物技术应用

结合分子标记辅助育种（如RAPD、ISSR技术）和原生质体融合技术，显著提高菌种遗传性状的精准调控能力，培育出耐高温、高多糖含量的新品种。

工厂化生产工艺

引入液体菌种发酵技术和自动化装袋设备，使菌种生产周期从45天缩短至25天，污染率控制在5%以下，实现规模化、标准化供应。

PART

02

材料与设备准备

原材料选择标准

木屑质量要求

选择无霉变、无虫蛀的阔叶树木屑，颗粒粗细均匀，含水量控制在55%-60%，避免使用松、柏等含油脂的树种木屑。

器材清单与消毒

高压灭菌设备

需配备压力≥0.15MPa、温度121℃的高压灭菌锅，确保培养料灭菌彻底，灭菌时间不少于90分钟。

接种工具套装

包括酒精灯、接种钩、镊子等，使用前需用75%酒精擦拭并火焰灼烧，避免交叉污染。

培养容器选择

推荐使用聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，耐高温且透气性良好，袋口需配备无棉盖体或透气滤膜。

工作环境要求

接种室空气洁净度需达万级标准，配备紫外线灯照射30分钟以上，操作台面定期用臭氧消毒。

接种室洁净标准

温度保持24-26℃，湿度60%-70%，安装智能温湿度传感器及通风系统，避免温差波动过大。

培养室温湿度控制

工作人员需穿戴无菌服、口罩及手套，物料传递通过双层传递窗，定期喷洒5%苯酚溶液消毒地面。

防杂菌污染措施

01

02

03

PART

03

培养基配制

配方比例规范

01.

碳源与氮源平衡

木屑、麦麸等碳源占比需达60%-70%，豆粕、玉米粉等氮源占比控制在20%-30%，确保菌丝生长所需营养均衡。

02.

矿物质添加标准

石膏粉添加量为1%-2%，调节培养基pH至6.5-7.0；磷酸二氢钾添加0.1%-0.3%，促进菌丝代谢活性。

03.

水分含量控制

培养基含水量需严格保持在55%-65%，过高易导致杂菌污染，过低则影响菌丝扩展速度。

混合与灭菌步骤

原料预处理

木屑需过筛去除杂质，麦麸与豆粕需粉碎至60-80目，确保颗粒均匀利于混合。

分层搅拌技术

按比例分层加入干料与水，搅拌机低速运转15-20分钟，避免结块或水分分布不均。

高压灭菌参数

装袋后置于高压灭菌锅内，121℃维持90-120分钟，确保彻底杀灭芽孢及耐热杂菌。

培养基质量检测

物理性状评估

灭菌后培养基应松散无黏连，手握成团、松手即散为合格，颜色呈均匀棕褐色。

微生物污染检测

随机抽样接种于PDA平板，恒温培养48小时无杂菌菌落出现方可使用。

菌丝定植测试

接入母种后观察菌丝生长速度，72小时内萌发且呈放射状扩展为优质培养基。

PART

04

接种操作技术

无菌操作要点

操作人员需穿戴无菌服、口罩、手套及帽子，避免人体携带的微生物污染菌种或培养基。

个人防护

工具灭菌

快速操作

接种前需对操作环境进行彻底消毒，包括紫外线照射、酒精喷洒或臭氧灭菌，确保工作台、工具及空气的无菌状态。

接种针、镊子等工具需通过火焰灼烧或高压蒸汽灭菌，使用前后均需严格消毒，防止交叉污染。

接种过程应迅速且精准，减少培养基和菌种暴露在空气中的时间，降低杂菌侵入风险。

环境消毒

接种方法与流程

斜面接种法

固体料接种法

液体接种法

流程标准化

将母种菌丝块移植到斜面培养基上，用接种针轻划表面以促进菌丝扩散，适用于菌种扩繁与保存。

将菌种悬浮于无菌液体培养基中，通过振荡培养加速菌丝生长，适用于大规模菌种生产。

将菌种均匀混合至灭菌后的木屑、棉籽壳等固体基质中，