特色蔬菜加工技术课件.pptxVIP

特色蔬菜类农产品加工

主讲教师：白菊红

日期：2023年9月

一、特色蔬菜类农产品加工原理

二、特色蔬菜类农产品加工主要形式

三、特色蔬菜加工——泡菜

一、特色蔬菜加工开发原理

蔬菜农产品加工是指利用食品工业的各种加工工艺，如干燥、盐渍、糖渍、杀菌等处理新鲜蔬菜，制成各种各样的蔬菜农产品。

其根本任务就是使蔬菜通过各种加工工艺处理后，使菜体中的水分减少，酶失活，抑制有害微生物生长，从而达到长期保存、经久不坏的目的，并在加工过程中，尽可能最大限度地保存其营养成分，改进食用价值，使加工品色、香、味俱佳，进一步提高蔬菜加工制品的商品化水平。

二、蔬菜农产品加工的主要形式