葡萄酒入门及品鉴.pptVIP

法国将葡萄酒分为4级：

1.??????法定产区葡萄酒

2.??????优良地区餐酒

3.??????地区餐酒

4.??????日常餐酒AOC:Appellation+产区名+ControleeVDQS:Appellation+产区名+QualiteSuperieureVDP:VindePays+产区名VDT:VindeTable讲等级第60页，共127页，星期日，2025年，2月5日法定产区酒有严格的标准原产地名；葡萄品种的名称；酒精浓度一般都在10％至13%之间；限定葡萄园每公顷的生产量，防止过量生产而使质量降低；葡萄的栽培方式，含减枝、去蕊、去叶及施肥的标准；采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵发酵的方式；储藏的规定；装瓶的时机；只有符合1至6项规定，便能成为AOC级餐酒；而7至9项是法国政府硬性规定的。第61页，共127页，星期日，2025年，2月5日关于年份葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒品质就一定越好。优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间第62页，共127页，星期日，2025年，2月5日讲酿酒师葡萄酒是个性化的产品，可以说每一瓶酒都有它独特的个性。每一点细微的差别都能带来口味上不同的感受。只有最富经验、最赋专业水平的酿酒师才能把握的精准。第63页，共127页，星期日，2025年，2月5日关于工艺有了产自葡萄海岸的优质酿酒葡萄原料，再加上后天的精湛工艺与品质管理，满足了酿就一瓶好酒的全部因素。第64页，共127页，星期日，2025年，2月5日先进的酿造设备；严格的品质管理；对工艺的精益求精关于工艺第65页，共127页，星期日，2025年，2月5日五、常见葡萄酒品牌的介绍世界八大酒庄一、ChateauLafiteRothschild（拉菲庄）一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉菲庄。早在1855年万国博览会上，拉菲庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。第66页，共127页，星期日，2025年，2月5日第67页，共127页，星期日，2025年，2月5日在法文中，Latuor的意思是指“塔”，如果用六七十年代叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一二、ChateauLatour（拉图庄）第68页，共127页，星期日，2025年，2月5日三、ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。第69页，共127页，星期日，2025年，2月5日四、ChateauMargaux（玛高庄）第70页，共127页，星期日，2025年，2月5日Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给他品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。第71页，共127页，星期日，2025年，2月5日五、ChateauMoutonRothschild（木桐庄）第72页，共127页，星期日，2025年，2月5日“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是