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2025年大学《食品营养与健康-营养与疾病》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.粗粮和蔬菜

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如粗粮、蔬菜、水果等，它们能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。脂肪、蛋白质和碳水化合物是人体的三大产能营养素，不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、C、B12属于水溶性维生素。

3.糖尿病的典型症状不包括（）

A.多饮

B.多尿

C.多食

D.体重增加

答案：D

解析：糖尿病的典型症状是“三多一少”，即多饮、多尿、多食和体重减轻。体重增加不是糖尿病的典型症状。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.豆制品

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化的蛋白质。豆制品是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，且属于优质蛋白质。

5.以下哪种矿物质对于维持神经肌肉兴奋性至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是人体必需的矿物质，对于维持骨骼健康、神经肌肉兴奋性、血液凝固等都有重要作用。铁是构成血红蛋白的重要成分，锌参与多种酶的构成，硒具有抗氧化作用。

6.膳食中缺乏哪种维生素容易导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素C是一种水溶性维生素，容易随尿液排出，需要经常从膳食中补充。

7.高血压患者应该限制摄入哪种食物成分？（）

A.糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

答案：C

解析：高血压患者应该限制膳食中钠的摄入，同时减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入。高脂肪饮食，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险，不利于血压的控制。

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，表现为红细胞体积增大、骨髓造血功能障碍等。维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需要通过强化食品或补充剂来满足需求。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，容易在烹饪过程中损失。煮是一种相对温和的烹饪方式，可以减少维生素的损失，尤其是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，容易导致维生素损失。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.水果

B.肉类

C.奶制品

D.油脂

答案：A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物、豆类等。水果含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。肉类、奶制品和油脂中膳食纤维含量较低。

11.下列哪种营养素在体内储存量极少，需要经常从膳食中补充？（）

A.脂肪

B.糖原

C.维生素A

D.水分

答案：C

解析：维生素A是脂溶性维生素，属于微量营养素，人体内储存量有限，尤其是视黄醇形式，需要通过膳食持续摄入。糖原是碳水化合物的储存形式，脂肪是能量和脂溶性维生素的储存形式，水分是人体最重要的组成部分，但含量相对稳定，不需要像维生素那样频繁补充其合成前体。

12.人体内含量最多的无机盐是（）

A.钙

B.铁

C.氯

D.锌

答案：C

解析：氯是人体内含量最多的无机盐，它是胃酸的主要成分，参与维持体液平衡和酸碱平衡。钙是人体内含量第二多的无机盐，主要存在于骨骼和牙齿中。铁是构成血红蛋白的重要成分。锌参与多种酶的构成。

13.以下哪种食物不属于完全蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例合适的蛋白质。鸡蛋、牛奶和豆腐都是动物性或大豆来源的蛋白质，属于完全蛋白质。玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白质。

14.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是（）

A.增加碳水化合物摄入

B.减少膳食纤维摄入

C.避免所有甜食

D.适当增加运动量

答案：D

解析：适当增加运动量可以帮助消耗血糖，改善胰岛素敏感性，是控制糖尿病血糖的重要