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2025年大学《食品卫生与营养学-公共营养学》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养学研究的主要对象是（）

A.单个食物的营养价值

B.食品加工过程中的营养素变化

C.人群的营养状况和影响因素

D.特定疾病的饮食治疗

答案：C

解析：公共营养学是研究人群中营养状况及其影响因素，以及制定和实施营养干预措施的学科。它的研究范围涵盖整个人群，而非单个食物或特定疾病。单个食物的营养价值和食品加工过程中的营养素变化属于食品营养学的范畴，而特定疾病的饮食治疗则属于临床营养学的范畴。

2.以下哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民的营养素摄入量

B.评估居民的营养状况

C.发现居民膳食结构中的问题

D.制定食品标签标准

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解居民的营养素摄入量、评估居民的营养状况、发现居民膳食结构中的问题，为制定营养干预措施提供依据。制定食品标签标准属于食品标准化的范畴，不属于膳食调查的目的。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

4.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、蛋黄等。植物性食物中的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，胡萝卜是β-胡萝卜素的良好来源。米饭、面包和豆腐中维生素A含量较低。

5.以下哪项是铁的吸收率最高的食物形式（）

A.植物性食物中的非血红素铁

B.动物性食物中的血红素铁

C.铁强化食品

D.铁补充剂

答案：B

解析：铁的吸收率受多种因素影响，其中血红素铁的吸收率最高，约为20%。血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏等。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，约为5%。铁强化食品和铁补充剂的吸收率介于两者之间。

6.以下哪项是钙的吸收率最高的食物形式（）

A.植物性食物中的钙

B.动物性食物中的钙

C.牛奶中的钙

D.钙补充剂

答案：C

解析：钙的吸收率受多种因素影响，其中牛奶中的钙吸收率最高，约为32%。动物性食物中的钙吸收率也较高，约为20%。植物性食物中的钙吸收率较低，约为5%。钙补充剂的吸收率因种类不同而有所差异。

7.以下哪项是锌的吸收率最高的食物形式（）

A.植物性食物中的锌

B.动物性食物中的锌

C.海产品中的锌

D.锌补充剂

答案：C

解析：锌的吸收率受多种因素影响，其中海产品中的锌吸收率最高，约为40%。动物性食物中的锌吸收率也较高，约为30%。植物性食物中的锌吸收率较低，约为10%。锌补充剂的吸收率因种类不同而有所差异。

8.以下哪项是维生素D的主要来源（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.日照照射

D.维生素D补充剂

答案：C

解析：维生素D的主要来源是日照照射，皮肤经紫外线照射后可以合成维生素D。动物性食物中维生素D含量较高，如鱼肝油、蛋黄等。植物性食物中几乎不含维生素D。维生素D补充剂是补充维生素D的一种方式，但不是主要来源。

9.以下哪项是膳食营养素参考摄入量的主要用途（）

A.制定食品标签

B.评估居民营养状况

C.制定食品标准

D.研究食物的营养价值

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量（DRI）是评价个人或群体营养状况的依据，主要用于评估居民营养状况，判断其营养素摄入量是否满足需求。制定食品标签、制定食品标准和研究食物的营养价值均不属于其主要用途。

10.以下哪项是慢性非传染性疾病的主要危险因素（）

A.遗传因素

B.膳食因素

C.生活方式因素

D.环境因素

答案：C

解析：慢性非传染性疾病的主要危险因素包括遗传因素、膳食因素、生活方式因素和环境因素。其中，生活方式因素如吸烟、饮酒、缺乏运动等是主要危险因素。膳食因素如高盐、高脂、低纤维等也是重要危险因素。

11.公共营养学的研究方法不包括（）

A.问卷调查

B.实验室分析

C.病例研究

D.群体干预试验

答案：C

解析：公共营养学的研究方法主要包括问卷调查、实验室分析、膳食调查、群体干预试验等。病例研究属于临床医学的研究方法，主要关注个体疾病的发生、发展和治疗，而非人群的营养状况和影响因素，因此不属于公共营养学的主要研究方法。

12.以下哪项不是影响营养素吸收的因素（）

A.营养素本身的性质

B.消化道的生理状态

C.食物的烹饪方式

D.个体的遗传因素

答案：C

解析：影响营养