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(新版)营养指导员理论知识考试题库及答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，蛋白质含量相对鸡蛋较低。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如青椒、橙子等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

5.缺铁可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.缺铁性贫血

D.佝偻病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感，同时促进肠道蠕动，预防便秘。它还能与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.下列食物中，钙含量较高的有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且容易被人体吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加了含钙的凝固剂，钙含量也较高；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的优质来源。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD。合理膳食强调食物的多样性，以谷类食物作为主食，保证碳水化合物的摄入。蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，但要适量摄入；少盐少油、控糖限酒有助于预防高血压、肥胖等慢性疾病。

4.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.素食者

答案：ABCD。孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需要，对蛋白质的需求增加；运动员由于运动量较大，身体需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要适当增加蛋白质摄入；素食者如果不注意食物搭配，容易出现蛋白质摄入不足的情况，也需要增加蛋白质的摄入量。

5.维生素A缺乏可能会引起（）

A.干眼病

B.皮肤干燥

C.生长发育迟缓

D.味觉减退

答案：ABC。维生素A对眼睛的正常发育和功能维持、皮肤的健康以及生长发育都有重要作用。缺乏维生素A会导致干眼病、皮肤干燥、生长发育迟缓等。味觉减退主要与锌缺乏有关。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）对人体有益，如有助于降低心血管疾病的风险，维持细胞的正常结构和功能等，只有过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸才会对健康产生不利影响。

2.人体每天需要摄入的水量是固定不变的。（）

答案：错误。人体每天需要摄入的水量会受到多种因素的影响，如环境温度、运动量、饮食结构等。在炎热的环境中或运动量较大时，人体出汗较多，需要增加水分的摄入；而如果饮食中含水量较高的食物较多，对饮水的需求可能会相对减少。

3.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜的品种更为丰富，有些蔬菜（如绿叶蔬菜）的维生素、矿物质和膳食纤维含量比水果更高，而且蔬菜的烹饪方式多样，可以提供更丰富的口感和营养。所以不能用吃水果完全代替