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营养学基础考试及答案

一、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。

2.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E和______。

3.钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要存在于______和牙齿中。

4.蛋白质的基本组成单位是______。

5.食物中能产生能量的营养素称为产能营养素，包括碳水化合物、脂肪和______。

6.人体缺乏维生素C易患______病。

7.铁是人体必需的微量元素之一，缺铁可导致______。

8.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

9.人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和______。

10.维生素B1又称为______素。

二、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？（）

A.可在体内蓄积B.随尿液排出体外C.摄入过多可引起中毒D.溶解于脂肪

3.以下哪种矿物质对维持神经肌肉的兴奋性有重要作用？（）

A.锌B.镁C.铜D.锰

4.碳水化合物在人体内的主要存在形式是（）。

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.糖原

5.下列富含不饱和脂肪酸的油脂是（）。

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

6.人体缺乏维生素D易患（）。

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

7.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

9.蛋白质的食物热效应约为（）。

A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%

10.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.脯氨酸

三、多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K

2.下列哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜

3.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

4.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。

A.瘦肉B.鱼类C.大豆D.玉米

5.下列关于脂肪的说法正确的有（）。

A.是人体重要的能量来源B.可保护内脏器官C.促进脂溶性维生素的吸收D.摄入过多会导致肥胖

6.维生素A的生理功能包括（）。

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维持上皮组织的健康D.抗氧化作用

7.下列哪些因素会影响人体对铁的吸收？（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

8.产能营养素在体内氧化所释放的能量分别为（）。

A.碳水化合物：4kcal/gB.脂肪：9kcal/gC.蛋白质：4kcal/gD.酒精：7kcal/g

9.下列关于维生素的说法正确的有（）。

A.人体不能合成或合成量不足B.必须由食物供给C.参与机体组织的构成D.调节生理功能

10.下列哪些食物属于高膳食纤维食物？（）

A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.海带

四、判断题

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.人体摄入的蛋白质越多越好。（）

3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）

4.维生素C具有抗氧化作用。（）

5.钙的吸收只与维生素D有关。（）

6.脂肪是人体唯一的能量来源。（）

7.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。（）

8.食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。（）

9.铁在人体内的主要存在形式是血红蛋白。（）

10.维生素B族在体内可以相互作用，共同发挥生理功能。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维的分类及作用。

3.简述维生素C的生理功能。

4.简述钙的主要食物来源。

六、讨论题

1.讨论如何通过饮食预防缺铁性贫血。

2.讨论碳水化合物的合理摄入对人