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2025年6月中式面点师（初级）模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：两相触电是指人()与两根相线接触造成的触电。

选项A.同等

选项B.同去

选项C.及时

选项D.同时

参考答案：D

详解：两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。当人体同时接触到两根相线时，电流会通过人体形成回路，从而导致触电事故。及时、同去、同等都不符合两相触电的定义描述。

2.试题：制作千层饼使用的面坯是()面坯。

选项A.大酵面

选项B.戗酵面

选项C.嫩酵面

选项D.碰酵面

参考答案：A

详解：制作千层饼使用的大酵面，大酵面发酵充分，质地柔软有韧性，制成的千层饼层次分明、口感松软。嫩酵面发酵程度较轻；碰酵面发酵时间短，面团较嫩；戗酵面是在发酵好的面团中加入干面粉等进行揉制，这几种面坯一般不用于制作千层饼。

3.试题：核废物的污染属于()。

选项A.化学性污染

选项B.放射性污染

选项C.生物性污染

选项D.工业三废污染

参考答案：B

详解：核废物具有放射性，其污染属于放射性污染。化学性污染主要是由化学物质引起的，生物性污染主要是由生物病原体等引起的，工业三废污染是指废气、废水、废渣的污染，核废物污染不属于这些类型。

4.试题：成本核算的任务是之一是揭示单位成本()或降低原因，指出降低成本途径。

选项A.扩大

选项B.提高

选项C.不足

选项D.减少

参考答案：B

详解：成本核算的任务之一是揭示单位成本提高或降低原因，指出降低成本途径。成本核算要分析成本变动情况，找出成本提高的因素以便采取措施改进，使成本降低，所以是揭示单位成本提高或降低原因。

5.试题：制作粥的技术要点是：选用新米，水量()，掌握好投料顺序，先旺火后小火。

选项A.分次加入

选项B.一次加足

选项C.二次加入

选项D.三次加入

参考答案：B

详解：制作粥时水量一次加足较为关键。如果分次加入，可能导致受热不均匀，影响粥的口感和成熟度；二次或三次加入也不利于整体的熬煮效果把控。一次加足水量能让米粒在相对稳定的水环境中充分吸水、膨胀、糊化，从而熬出的粥口感细腻、软糯均匀，并且便于掌握火候和时间，按照先旺火后小火的顺序煮出品质优良的粥。

6.试题：煮粥时米与水的配置为1:(12～15)的米是()。

选项A.香米

选项B.粳米

选项C.糯米

选项D.籼米

参考答案：D

7.试题：制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

选项A.保障

选项B.保存

选项C.保持

选项D.保护

参考答案：A

详解：制定食品安全标准应以保障公众身体健康为宗旨，“保障”更能准确体现确保、使公众身体健康得到有效维护的意思，而“保存”侧重于使事物存在、不消失；“保护”强调尽力照顾，使不受损害；“保持”侧重于维持原状，均不如“保障”贴合语境。

8.试题：正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。

选项A.10～11%

选项B.9～10%

选项C.3～3.5%

选项D.8～9%

参考答案：C

详解：牛乳中的蛋白质含量约为3%～3.5%，其他选项数值错误。

9.试题：家常饼的主要特点是：色泽金黄()，筋道适口。

选项A.外焦里酥

选项B.外微焦里嫩

选项C.外柔里嫩

选项D.外香里嫩

参考答案：B

10.试题：忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。

选项A.职业责任

选项B.职业活动

选项C.职业理念

选项D.职业道德

参考答案：A

详解：具体要求为树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能。职业责任是指人们在一定职业活动中所承担的特定的职责，它是职业活动的基础，只有强化职业责任，才能更好地在工作中忠于职守、爱岗敬业。

11.试题：用籼米()米与水的比例以1:(12～15)为宜。

选项A.米粉

选项B.煮饭

选项C.煮粥

选项D.磨粉

参考答案：C

12.试题：拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法，多与()的手法结合使用。

选项A.捏

选项B.搓

选项C.卷

选项D.按

参考答案：B

详解：拧是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法，搓也是将坯料搓成条或绳状等，拧多与搓的手法结合使用，能更好地塑造形状，使坯体形态更丰富；捏主要是塑造各种立体形状；卷是将坯料卷成筒状等；按是使坯料成型为一定厚度和形状的块状等，均与拧结合较少。

13.试题：炸制法适用于()面坯制品的熟制。

选项A.以上都是

选项B.蓬松

选项C.油酥皮

选项D.米粉类

参考答案：A

详解：炸制法适用于多种面坯制品的熟制。油酥皮面坯通过炸制可使其外皮酥脆；米粉类面坯制品经炸制后能获得独特的口感和风味；蓬松面坯制品炸制后能保持其蓬松状态并进一步成熟。所以以上选项均正确。

14.试题：人体每天约有()的蛋白质被更新。

选项A.3%